熟食类制品：除酱卤类相关知识外的分类知识

相关推荐

• 武汉黑鸭绝密配方

  原料: 只鸭为例(每只重约2.6斤). 腌料:开水16千克,盐1100克.味精450克.安赛蜜15克.鸭肉香精250克,葱.姜.大蒜各500克.料酒500克. 卤汤底汤料: 清水15千克,筒子骨(或鸡 ...

• 卤猪头肉的制作（附酱卤类制作要点）

  酱卤肉类总述 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同.根 ...

• 肠类制品加工工艺概述

  一.中式香肠加工 香肠是指以肉类为主要原料,经绞碎.切丁,配以辅料,灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品. (一)工艺流程 中式香肠加工工艺流程为:原料肉选择与修整→切丁→拌馅.腌制→灌制→漂洗→晾晒 ...

• 抗衰老类药物——Senolytics治疗年龄相关疾病

  抗衰老研究的未来有三大方向:预防细胞损伤和衰老,安全地清除衰老细胞,以及激活干细胞. 撰文:陈莫伊 图片来源:EbioMedicine 1月4日,来自美国的一个科学家小组在<柳叶刀>子刊E ...

• 专业师傅讲解酱卤类肉制品制作的八大要点（附酱卤猪头肉配方）

  酱卤肉类: 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同.有的 ...

• 【技术】卤猪头肉配方工艺及酱卤类制作8大要点

  酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳.味美.肉嫩,具有独特的风味.产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料.酱卤肉类主要有酱汁肉.卤肉.烧鸡.糖醋排骨.蜜汁蹄膀等. 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将 ...

• 卤猪头肉配方工艺及酱卤类制作8大要点

  酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳.味美.肉嫩,具有独特的风味.产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料.酱卤肉类主要有酱汁肉.卤肉.烧鸡.糖醋排骨.蜜汁蹄膀等. 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将 ...

• 肠类制品工艺技术要点

  肠类制品工艺技术要点

• 6款猪头肉配方工艺 酱卤类制作要点

  酱卤肉类总述: 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同. ...

• 肠类制品加工过程中，21个质量问题剖析

  结构太软 错误原因: 原料: 结缔组织中蛋白质含量过少:原料筋腱去除过净.可采用脸部肉代替背部脂肪或用含筋腱较多的肉进行加工(如前腿肉). 加工工艺:斩拌过度,使结缔组织框架完全破坏,宜降低斩拌温度. ...