沙干稀饭||申卫华

作者：申卫华

五点未到，老伴就发话了：“老头子啊，这天也不早了，得赶快烧晚饭了。”

“烧啥饭啊？”“当然是沙干稀饭了。”一听说沙干稀饭，就不由自主想起了淮阴的方言。其实沙干稀饭，是涟水人的土语，咱市区虽然和涟水隔着废黄河，但追根溯源，还真有老清江浦的味道。

如果将沙干稀饭展开，就是山芋干稀饭。在老清江浦不少的方言里，人们常常会简化，并节省去一两个字。如：“回家去”，会说成“噶七”；“吃了没有”，会简便成“吃没”。而将山芋干稀饭，缩减成沙干稀饭，就不足为怪了。

通常的沙干稀饭，有好多种。如以山芋干为主，则分别有煮熟晒成的山芋干；有生切晒成的山芋干。如以稀饭为主，则有烫饭、米粥，插上山芋干；另外就是玉米稀饭，和杂粮稀饭插上山芋干。而最好吃的沙干稀饭，则是用东北的精品大米，同黄心熟山芋干，一同下锅熬制而成。

说起此稀饭，其实制作挺简单，先用猛火将大米山芋干，一同烧开五到十分钟，接着小伙焖制，直到大米与山芋干融为一体。此法所熬成的粥，不仅粘稠浓香，而且爽口甜润。在人们所熟悉的粥中，曾有冰糖燕窝粥，红枣燕麦粥等等，其实最好吃的粥，还数沙干稀饭粥了。

在儿时的记忆中，说起五谷杂粮，米应该排第一，面算是第二。至于山芋，那肯定排名靠后。只记得哥姐下放农村那会儿，说起山芋总是一肚怨言。姐说这山芋真没有啥营养，除了屎就是屁。哥说的还好，吃一百斤大山芋，就是八十斤屎，十五斤尿，剩下的五斤，只剩放屁了。

说的也是，在计划经济的时期，啥都要票的年代，作为票证一种的粮票，除了钞票之外，是最值钱了。而就买米买面而言，都是一斤粮票买一斤，唯有山芋晒成的山芋干，是一斤粮票买三斤。那年那月粮食如不够，山芋干来凑。山芋干当饭烧粥，应该是普通百姓家的常态。

实话说，想当年的山芋干，就本身而言，并不是好吃的主食，唯有找到合适的配对，才能发挥其可口的作用。那么，配啥最好吃呢？当然第一是大米，这第二就该轮到玉米面啦。当年当家的外祖父，曾经试着用买回的山芋干，同杂交米一起煮干饭。结果，这饭煮出来后，不怎么好吃。最终是米饭捡光，山芋干剩余。于是，山芋干只熬稀饭，成了每天早晚常吃的主食。

不过，自从当兵到部队后，这常吃的沙干稀饭，就再也没光临过我的胃。说起部队的三餐，那是绝对的好，难怪曾经安徽的战友说：“班长，这每天三顿大米白饭，在咱山区老家，只有过年才能吃到。”记得那年那月，曾在部队农场，修了两年的地球。连队也在地边河旁，山沟洼地，种了好多亩的山芋。可这山芋收上来，不是到连队的餐桌，而是提供给了养猪场。每当吃着米饭，就着那猪肉炖粉条，猪肉烧罗卜等，就会联想起曾经的沙干稀饭。

而将沙干稀饭，重新领回到家中的餐桌，那是在我成家立业以后。当年的女当家，是家庭的好煮妇，其烧饭的手艺，堪称咱家的大厨。尤其是早晚餐，更是日日不同，时时有变。不仅会包饺子、做花卷；还会咋油条、煎叉烧。尤其是各种营养粥的熬制，更是独树一帜。

只记得结婚后不久，女当家农村的堂弟，专门登门拜访。并特地捎来自做的山芋干。当她打开口袋的瞬间，竟纳起闷来：“你送的是啥啊？”“山芋干啦！”“这山芋干怎么是黄的发红呀。”“姐你有所不知，这山芋干可是咱农村，当下的最新产品。是用甜度最高的红心山芋，煮熟后晒制加工而成。不幸你煮锅粥尝尝，绝对的好吃。”

既然好吃，说煮就煮。当浓稠的沙干稀饭，一经端上桌后，不仅其颜其色，让人味蕾大开，那飘出的香味，直叫人欲吃不能。真是奇了怪了，当年吃够的沙干稀饭，此时此刻竟成了人间美味。其实，熟山芋干还是山芋做成，只不过此一时彼一时也。当人们吃够了鸡鱼肉蛋，这粗茶淡饭，到成了眼下追求的主食。

现如今，在五谷杂粮中，山芋以及它的延伸产品，已经得到了人们的认可，如山芋粉条，吃火锅离不了；熟山（芋）干，大超市特畅销。如论其营养价值，恐怕超过了米，赛过了面。另外人们没有想到，如今的山芋以及山芋干，居然还能养颜并防癌。

说起山芋干，百姓好喜欢；可当零食吃，最佳熬稀饭。随着人们对山芋干的重新审视，我决定一如既往，让沙干稀饭坐上早晚餐的头把交椅。

作者简介

申卫华，祖籍江苏南通。原淮安市公安局警察一名，现淮安市作家协会一员。闲暇之余，喜爱码字、爬格、上网，也有小作偶见有关媒体。回望写作历程，不求成名成家，只图自赏自乐！

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