家庭烘焙--还在为面团温度过高而苦恼吗？ / 开普饭

4.热效率和热传导面团的烘烤方法大体有以上3种.但在实际操作过程中,面包师总是会不断地烤制多种形状的面包,这就使具体的温度和时间设定变得复杂.困难.但是,最重要的一点是我们一定要根据面包的形状.大小 ...

从中种发酵法延伸拓展出的麦香中种发酵法(酵母发酵法): 二次发酵使用二次搅拌的面包生产方法.第一次搅拌时将配方中60-80%的面粉,55-60%的水,以及所有的酵母,改良剂全部倒入搅拌缸中慢速搅匀成 ...

烘焙永远在路上大家好我是小编--大王,现在越来越多的人热爱烘焙,大多数爱好者是对烘焙有一颗热爱的心,并没有受过正统的训练,但无论是兴趣使然还是以烘焙为职业,从刚开始接触烘焙时有些基本问题是必须弄 ...

上一期我们说到为什么搅拌面团要控制温度,控制面团温度意义在哪里.主要呢还是为了最大程度的保留风味和口感,和方便我们操作者操作. 基本上我们可以从控制室内温度面粉温度面缸机器在搅拌时候的摩擦温度还 ...

面团发酵与面团老面控制(面团发酵风味控制) 控制面团发酵风味的方向将会是我们产品决定消费者投票权多少的核心价值之一. 风味知味与发酵阈值赋予产品味道因素:甜味与甜味物质:咸味与咸味物质:酸味与酸味物质 ...

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贝果(bagel)是面包的一种,因为其圆圈状常有人把它和甜甜圈(donut)混为一谈.其实二者有着很大的区别.后者多糖多油,大多采用油炸的方法,表面做多种装饰,属于甜品:而贝果却是低脂低糖低卡的健康面 ...

安徽宁国市高维公 3月4日,全国人大代表.东北师范大学附属中学校长邵志豪接受采访时表示,学校应该统筹家庭作业时长."现在教育部发布中小学要做课后服务,对小学生来讲,作业在校内就可以完成.对 ...

大家好我是小编--大王很多女生的梦想就是拥有一家自己的咖啡厅或是花店.但是近几年,私房烘焙竟如雨后春笋一样,无声无息地覆盖掉了咖啡厅,遮蔽掉了花店,成为更新潮的"梦想".那么今天 ...

今年是牛年!这里我们就聊一聊牛这种动物.牛是最常见的家畜,在农业社会时代,牛是帮助人类生产生活的主要劳动力,这种家畜性情温顺,吃苦耐劳,是帮助人类耕田.拉车的好帮手,也可以说是人类的朋友. 牛的种类有 ...

原创 / 小诺老师我08年患抑郁症至今12年了,日子过得浑浑噩噩,无事业无家庭,还负债累累,人生一塌糊涂. 男,山西省忻州市人,农历1989年腊月15晚10点出生.希望小诺老师指点迷 ...

面包最大的特点就是发酵食品.在制作面包中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功. 面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵. 可就算明白发酵的重要性,发酵的难以掌控也曾让研修君想退避三舍!所 ...

一.温度大多数面团在搅拌结束后的温度在24℃到26℃为佳. 面包房的温度必须避免与面团温差过大,因为发酵必须持续稳定,温度太高,面团发酵过快,就会损害面筋,面筋承受不住后,就非常快速地变形. 二.酸 ...

家庭烘焙--还在为面团温度过高而苦恼吗？