脱骨熏鸡技术
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五香猪头肉制作技术 一.高汤熬制 主料:猪简骨5斤(敲破).鸡架8斤.鲜猪肉皮8斤(去除油脂).冻鸭2只.鲜猪爪5个.冻鸡爪3斤.清水80斤. 辅料:大葱,老姜,白芷片10片. 做法:把以上吊汤主料放 ...
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扒鸡飘香十里的秘方
◤ 图片来源于网络,侵删 1.香料包配方 草豆蔻.草果各36克,白芷72克,丁香30克,花椒34克,白豆蔻10克,小茴香60克,八角52克,香叶8克,肉豆蔻50克,桂皮.砂仁各22克,千里香.良姜.当 ...
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脱骨熏鸡的做法分享
◤ [第一步骤]原料处理: 1.跑山鸡两只宰杀洗净,去除表皮绒毛,放到容器里倒入清水浸泡至无血水为止. 2.然后捞出沥干水分,在放入容器里,在用牙签在腹腔内部和大腿内侧扎上小眼,方便入味.下面倒入葱姜 ...
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教你做脱骨熏鸡,只需12种香料,软烂脱骨香味浓郁,越吃越爱吃
[第一步骤]原料处理: 1.跑山鸡两只宰杀洗净,去除表皮绒毛,放到容器里倒入清水浸泡至无血水为止. 2.然后捞出沥干水分,在放入容器里,在用牙签在腹腔内部和大腿内侧扎上小眼,方便入味.下面倒入葱姜丝各 ...
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《2373》配方/秘制香熏鸡技术配方
今日福利: 秘制香熏鸡技术配方 香料: 八角30克.良姜50克,肉蔻25克,白芷50克.白豆蔻30克,小茴20克,丁香10克,草蔻35克,香叶25克,肉桂50克甘草10克 调料:盐400克.黄酒300 ...
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脱骨熏鸡,只需12种香料,软烂脱骨香味浓郁,越吃越爱吃
厨师讲 2021-08-14 鸡--在我们社会中处处可以见到,它做出的美食更是品种繁多比较著名的有:南安阳滑县的道口烧鸡,山东的德州扒鸡,安徽的符离集烧鸡,辽宁的沟帮子熏鸡,还有临沂炒鸡,外婆飘香鸡等 ...
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烤鸡系列之——熏鸡架技术配方
(另附烤鸡架的配方及技术资料) 特点: 烟熏清香,口味咸鲜. 介绍: 鸡肋食之无肉,弃之可惜.今日的鸡肋在厨师手中变成了旺销的流行菜.所熏制的鸡架甘爽适口,香味醇厚,色泽纯正,同时在很多四五星级酒店也 ...
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本资料来源道客巴巴,仅供参考预览
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