五香风味卤水制作工艺
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掌握好这六个步骤,轻松做好五香卤牛肉 (1)新鲜牛肉需要先浸泡血水,目的是减少牛肉的腥膻味,同时去除牛肉多余的血水. (2)腌制,这一步的目的是让牛肉充分入味.腌制时盐的用量为每10斤牛肉用盐170克 ...
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三大风味卤水制作工艺
甜辣风味卤水 甜辣风味卤水,以"周黑鸭"为代表,因其色泽黄黑而得名,它皮黑肉嫩.醇厚不腻.香鲜美味,具有"甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨"的特点,&qu ...
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五香脱骨扒鸡制作工艺
配料(以50kg白条鸡计算) 香辛料包:八角100g.花椒50g.丁香25g.小茴香50g.草果50g.桂皮125g.白芷125g.砂仁10g.肉蔻50g.山萘75g.草蔻50g.陈皮50g. 腌制液 ...
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休闲五香手撕牛肉干制作工艺与配方
原料 牛霖肉3kg 香料 八角30克.桂皮25克.草果12克.花椒20克.砂仁15克.白芷12克.小茴香22克 调料 盐40克,白糖60克.味精20克.牛肉风味提取物10克.酵母提取物6克 拌料 五香 ...
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【绝味】麻辣风味卤水制作
麻辣卤水 用料 水4000g,花椒40g,麻椒40g,香辣椒60g,印度椒80g,生姜70g,大葱50g,色拉油450g,酵母鲜老卤膏(老卤汁)570g,食盐70g,鸡精30g,味精20g,冰糖80g ...
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【黑鸭】甜辣风味卤水制作
甜辣卤水 甜辣风味卤水,以"周黑鸭"为代表,因其色泽黄黑而得名,它皮黑肉嫩.醇厚不腻.香鲜美味,具有"甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨"的特点," ...
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