九层塔焖山菌、麦田、果味牛肉

【九层塔焖山菌】

食材&配料：

杏鲍菇100克、蘑菇100克、香菇100克、九层塔10克、姜片5克、素鲍汁5克、酱油5克、老抽3克、蘑菇粉5克、白糖5克、胡椒粉3克、芝麻油3克、生粉3克、水500克

做法：

1. 三种蘑菇洗净分别剞上花刀，7成油温炸至上色
2. 放入姜片、所有调料、少量的水，再放入炸好的蘑菇焖制5分钟
3. 勾芡淋芝麻油出锅装入烧热的塔吉锅中，锅中先放九层塔垫底

【麦田】

食材&配料：

猴头菇50克、豆腐皮1张、鸡蛋0.5克、金针菇30克、山药30克、白芝麻10克、面包糠50克、葱油5克、味淋2克、酱油3克、五香粉2克、椒盐2克、盐1克、黑胡椒粉3克、番茄沙司10克

做法：

1. 将猴头菇加清水煮开转小火加小米椒继续煮2个小时捞出，用净水冲30分钟撕成小块挤干水分，放入烤箱120度烤干水份
2. 将金针菇去根，一分为二，用60度的油炸至金黄沥干，将猴头菇、洋葱片、金针菇、山药泥加鸡蛋、味淋、酱油、葱油拌匀加入炒香的黑胡椒碎拌匀，加椒盐、五香粉、盐、小葱干拌匀成馅料
3. 将豆腐衣包入馅料，入蒸箱蒸15分钟，取出冷却用保鲜膜包紧冷冻保存
4. 上桌前将豆腐衣解冻，两面划刀，挂天妇罗糊沾面包糠用165度热油炸透沥干，横向切六等分装盘，跟番茄沙司、白芝麻、黄芥子一同上桌即可

【果味牛肉】

食材&配料：

牛肉400克、苹果半个、雪梨半个、橙子半个、柠檬半个、红彩椒半只、西芹100克、洋葱100克、秋葵5根、手指萝卜1根、薄荷1个、海鲜酱50克、番茄酱50克、生抽50克、咖喱粉25克、冰糖25克、白葡萄酒50克

做法：

1. 牛肉改刀成块洗净血水，将所有的辅料切片
2. 将主副料和调料混合腌制30分钟
3. 放入蒸柜蒸2个小时至软化取出后去渣留汁，捡出牛肉
4. 热锅入油放入牛肉和汁水收干身，秋葵垫底，牛肉放在上面，手指萝卜点赞装盘即可