浅谈酿酒技术中泡粮的注意事项

许多酿酒的朋友都知道，原料可是重中之重，原料的处理也是一个技术活。原料的处理需要经过四个步骤，泡粮、初蒸、闷水、复蒸这四大步骤，在原料处理的四大步骤中，泡粮能使粮食吸水膨胀，使淀粉结构松弛，，为蒸煮糊化创造条件。它看似不起眼，却能减少白酒的苦味。下面小编就为大家重点讲解一下泡粮的注意事项。小编首先要提醒大家，为保证粮食在一定时间内泡好，并减少自然酶活性和杂菌对淀粉的消耗，泡粮水必须用热水。同时，粮食倒入水中后要搅拌均匀，把表面刮平，否则会导致粮食上下吸水程度不一样，蒸粮时粮食开口出现后使部分粮食糊化过度，发酵时易感染杂菌。所以大家在操作的时候一定要掌握泡粮食的时间，切记。下面小编开始带大家进入正题，跟上小编的脚步呦！打开腾讯新闻，查看更多图片 >常见的原料泡粮温度与时间说明高粱：糯高粱用70-75度的水浸泡10小时左右；粳高粱用75-80度左右的水浸泡12小时左右；玉米：用75-80度浸泡12小时左右；泡粮做的好，玉米在蒸粮阶段的开口率也会比较均匀，利于后续的发酵；稻谷：用75-80度浸泡11小时左右。泡粮的注意事项1. 泡粮时注意水温，水温过高会使得粮食表皮的淀粉迅速糊化接团，泡不透心。2. 泡粮时用水量也需要保持一致，冬天气温比较低，可以添加盖进行保温措施，促使粮食充分吸水。3. 泡粮结束的标准就是：用手捏粮食可以捏碎，里面浸泡透心，没白芯，就可以蒸煮了，如果没有达到这个标准，可以适当翻动，同时延长1-2小时泡粮时间。以上就是小编讲述的有关于泡粮的知识了，要想酿好酒，首先原料这部基础一定要打好啊，原料处理的越好，酒才能够酿造的越好。不要小看这原料的处理啊，小编期望朋友们的反馈啊，酿造出酒，一定要与小编分享哦。临近结尾，小编在这里期待着有酿酒技术的朋友们关注小编哦，我们可以在评论区交流探讨，小编等待着大家的光临哦。