厨师长教你：“隔水炖鸡汤”，详细讲解炖的技法，出菜汤清肉烂 / 开普饭

这篇文章里的知识都比较硬核,希望大家认真看完! 在文章开始的时候,先要跟大家把一些概念性的知识讲清楚. 菜品的入味,分为两种:第一种就是字面的意思,入味!让味道进入到食材的内部,我们称之为" ...

炖鸡汤不复杂!厨师长教你正确做法,汤浓肉香没腥味,营养不流失

虫草花西洋参鸡汤的做法 [原料]去皮鸡肉200克.虫草花10克.西洋参5克.生姜1片.开水250ml [制作方法] 1.鸡肉洗净 2.将虫草花与西洋参加开水浸泡半小时(两者都不必清洗,否则会将其表面的 ...

[编前话 ]在河北,有一种美食叫做大锅菜,出生做一锅,结婚做一锅,死了做一锅.掐指一算,自己就剩一锅了,而且这一锅自己还吃不上.好好珍惜吧,别总这也舍不得.那也舍不得,舍不得的时候想想你只剩一锅粉条菜 ...

说到猪肉我相信许多人对于它都是非常的熟悉,其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式.有我们比较常见的红烧肉. 卤猪脚.红烧蹄髈等等,都是非常的美味,尤其是其中的猪棒骨,那不仅价格便宜,而且做出来无论是炖 ...

但需要注意的是在烹饪的时候,由于骨头比较大,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失,所以我们采用浸泡的方式来减少血水,从而最大化的保留大骨的营养成分. [酱大 ...

大家好,今天和大家分享"苦瓜黄豆骨头汤",这是一道经典的广东特色家常汤,清热去火,回味清香,简单易学.其中"冬菜"是广东潮汕饮食中必不可少的调味品,属于一种腌制 ...

厨师长教你：“隔水炖鸡汤”，详细讲解炖的技法，出菜汤清肉烂