30年卤肉师傅：香料在卤肉中的真正作用，香！ / 开普饭

先看看我家菜品在卤菜中,关于香料的配方,可能在很多新手看来是特别重要,在这里我要说的是,卤菜中,香料真的不是最重要的.大多数的香料在卤菜中的作用,说浅点,增香去异,说深点,就是一个掩盖异味的作用.我 ...

戳上方<在线学做饭>关注我们更多精彩做出来的卤肉如果出现味道发苦,最重要的原因可能就是放错了桂皮,而且很多人在做卤肉时特别喜欢放很多的桂皮,觉得桂皮有着去腥提香的效果,实际上如果桂皮放多了 ...

说到这个问题,相信大多数人都会说:香料在卤水中的作用就是增香,除异.是的,这个回答没毛病.只不过,我个人认为这种说法并不严谨.所以才会有人把香料配方看得特别重要,甚至认为卤水中香料就是越多越好.实际上 ...

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等. 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味.今天,就为大家 ...

有朋友私信问我.什么香料入肉香?今天我就来分享一下这个问题. 首先需要说明:香料用于卤肉中,严格意义上来说并没有入肉增香一说(这个观点,我欢迎任何人拿出充足的理由来反对我).平常我们说香料有增香作用, ...

卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成.卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效,中国以潮汕地区的卤味最为出名. 卤肉特别香,每次下班回家,就是我家附近的菜市场路口,有一位老师傅在卖卤肉,离很远就 ...

经常很多卤友私信问我,为什么自己卤的菜没有香味,我觉得这个应该也是大多数卤友共同的困惑.说起卤菜的香味,首先我们要知道什么才是卤菜的香味.本人做卤菜熟食实体店近30年,今天就根据自己的经验来和大家分享 ...

现在我们的生活呢,都是在慢慢的提高了,大家都是可以看到每一种食物都在我们的身边出现,这酸甜苦辣也都是和我们的人生有着非常一样的情况.每一种不同的食材,当你在用到不同的烹饪方法,都可以尝到它的味道是完全 ...

本文转自百家号作者梅梅美食家推荐语:如果每个人都掌握了卤肉的配方,那么卤肉店的生意将会大幅度下降 80岁卤肉师傅的"香料配方"在家做卤肉香味入骨,店家都气哭了! 寻找美食是人对生活 ...

卤肉是一种备受人们喜爱的美食,如果香料调配得当,那卤出来的味道就是一种美妙的享受了,很多人爱吃卤肉,也想学习怎么调配香料,不过这里面的知识学问可太多了,需要不断的学习和实践才能掌握好,把各种香料用的恰 ...

30年卤肉师傅：香料在卤肉中的真正作用，香！