什么香料入肉香？30年卤肉师傅告诉你香料在卤肉中的真正作用 / 开普饭

今天有卤友私信问我:如何增加卤肉的香味?很多新手卤友会单纯地认为卤肉的香味都是来自于香料,以至于不惜花费高价去购买某些人所谓的"祖传秘方"."百年配方",但到最 ...

经常很多卤友私信问我,为什么自己卤的菜没有香味,我觉得这个应该也是大多数卤友共同的困惑.说起卤菜的香味,首先我们要知道什么才是卤菜的香味.本人做卤菜熟食实体店近30年,今天就根据自己的经验来和大家分享 ...

阅客资讯 2021/02/28 08:23 我们经常听到某某家的老店卤.煮.炖肉好吃.配方独特.味道纯正,店家也是反复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成.香料在卤.煮.炖肉中占有的地位是非常重 ...

很多卤友做的卤肉腥味重,没有香味,总认为是没有找到一个好的香料配方造成的,其实这是一个误区.所谓配方,只是一个规范香料使用量的标准,其本身并没有太大的好坏之分.众所周知,即使同一个配方给到不同的人手里 ...

媳妇儿的御厨:有朋友私信问我.什么香料入肉香?今天我就来分享一下这个问题.首先需要说明:香料用于卤肉中,严格意义上来说并没有入肉增香一说(这个观点,我欢迎任何人拿出充足的理由来反对我).平常我们说香料 ...

卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成.卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效,中国以潮汕地区的卤味最为出名. 卤肉特别香,每次下班回家,就是我家附近的菜市场路口,有一位老师傅在卖卤肉,离很远就 ...

现在我们的生活呢,都是在慢慢的提高了,大家都是可以看到每一种食物都在我们的身边出现,这酸甜苦辣也都是和我们的人生有着非常一样的情况.每一种不同的食材,当你在用到不同的烹饪方法,都可以尝到它的味道是完全 ...

本文转自百家号作者梅梅美食家推荐语:如果每个人都掌握了卤肉的配方,那么卤肉店的生意将会大幅度下降 80岁卤肉师傅的"香料配方"在家做卤肉香味入骨,店家都气哭了! 寻找美食是人对生活 ...

调制卤水,香料不用太多!只要加这6种,卤肉香浓入味,肥而不腻大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『调制卤水,香料不用太多!只要加这6种,卤肉香浓入味,肥而不腻!』卤肉由于质地软嫩, ...

什么香料入肉香？30年卤肉师傅告诉你香料在卤肉中的真正作用