做卤肉时，好配方不一定做出好味道，30年卤菜师傅告诉你真正原因 / 开普饭

我来自成都市,做卤肉熟食店近30年了,我来分享一下我对这个问题的一点浅见(配方在文章最后). 说到卤肉配方,严格来讲并没有好与不好之分,只有适合于不适合之别,只要是顾客认可和喜欢的味道,它就是好配方. ...

◤ 什么是卤菜的香味? 说起卤菜的香味,首先要知道什么才是卤菜的香味.所谓卤菜的香味分几种: 一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味,其实卤水本身是没有什么香味的,香味 ...

卤肉是我们生活中经常会吃的,色泽红亮,香味浓郁,入味好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃卤肉,一斤卤肉每种香料配多少克没有固定答案,每个人放的香料和香料用量都不一样,放少了香料味道不够,放多了香料味道 ...

俗话说,要想卤肉香,关键看配方.但是,为啥子有些人尽管有一个比较好的香料配方,还是做不出好味道呢?今天我们就来说一哈除了香料配方,还有哪些因素影响卤肉的香味. 先来说第一个,食材的质量.如果你买的肉不 ...

当提到五香粉时,相信大家并不陌生,也许很多人会将它与十三香混淆.事实上,这两种香精并不相同,因为五香粉是用五种以上的香料磨制而成的粉状,而十三香是用13种以上的香料制成的,所以在配方上,它们又大不相同 ...

经常很多卤友私信问我,为什么自己卤的菜没有香味,我觉得这个应该也是大多数卤友共同的困惑.说起卤菜的香味,首先我们要知道什么才是卤菜的香味.本人做卤菜熟食实体店近30年,今天就根据自己的经验来和大家分享 ...

首先,卤肉是开水下锅还是冷水下锅.这个问题,存在一定的争论,有人说冷水下锅好,有人说开水下锅好,这里我也不去评论哪种方式好,只不过我们卤肉都是开水下锅,因为卤水烧开后,加入的盐和糖等调味品容易融化,方 ...

鸡翅焖土豆土豆怎么吃都好吃,俗话讲,千滚不如一焖,鸡翅焖土豆,土豆被鸡翅一焖,就更好吃啦. 需要材料: 土豆2个鸡翅1000g 冰糖8粒生抽3勺老抽1小勺蚝油1勺番茄酱1勺葱姜洋葱花椒小 ...

做卤肉时,掌握这"14种"辛香料作用!不仅香入骨,而且味道极好很多人在做菜时都是按照自己心情来的,觉得什么调料家里之后味道好就加什么,其实这种做法是不对的.还有的人甚至觉得,香料 ...

想必大家都吃过卤肉吧,这是我们中国的一大美食,也是我们日常生活中都能吃到的食物.卤肉有非常多的种类,不知道你最喜欢哪一种呢?小编最喜欢的是猪头肉,很多人都认为猪头肉非常的肥,其实猪头肉虽然有点忙肥,但 ...

卤肉已经成为我们日常生活中常见的美食了,要想做好卤肉,它的成品图就是色.香.味俱全.一道成功的卤肉,必定要做的是软烂脱骨的,有时候为了增加它的卖相,还会给它加1些调料或者是做一些糖色给它上色了. 这时 ...

现在网络上面做直播的人越来越多,各种食谱配料也都很齐全,但是关于一些细微的问题上,很多人其实都不清楚.我们越来越重视饮食生活,既想吃得健康,又想吃得美味,最好的办法就是在家里自己做,但是很多时候我们都 ...

导读:过年做卤肉时,学会这8种香料的用法,不管卤啥肉,更入味还不腥快过年了,你的"年货清单"准备得咋样了?拿我家来说吧,过年最不能少的就是[卤肉]!对于吃货来说,卤肉的确是难以抵 ...

做卤肉时，好配方不一定做出好味道，30年卤菜师傅告诉你真正原因