要想卤肉香，不能完全靠配方，不要去迷信所谓的秘方 / 开普饭

我来自成都市,做卤肉熟食店近30年了,我来分享一下我对这个问题的一点浅见(配方在文章最后). 说到卤肉配方,严格来讲并没有好与不好之分,只有适合于不适合之别,只要是顾客认可和喜欢的味道,它就是好配方. ...

这个中轴线就是我们常说的＂头香＂,还有辅助＂头香＂以及＂灵魂香＂.＂回口香＂.＂尾香＂. 卤肉是大家喜欢吃的一种卤制食品,可你知道我们去卤菜店时为什么没进门就可以闻到卤肉的香气?这个香味就是我们今天要 ...

卤肉是我们生活中经常会吃的,色泽红亮,香味浓郁,入味好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃卤肉,一斤卤肉每种香料配多少克没有固定答案,每个人放的香料和香料用量都不一样,放少了香料味道不够,放多了香料味道 ...

◤ 什么是卤菜的香味? 说起卤菜的香味,首先要知道什么才是卤菜的香味.所谓卤菜的香味分几种: 一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味,其实卤水本身是没有什么香味的,香味 ...

最近和很多卤友聊天交流,听到最多的说法就是:现在做卤肉不用添加剂就没人买,并且在学习技术的时候,师傅教的也是用添加剂卤肉.今天就来聊聊卤肉时,是否真的是离了添加剂就做不出好味道. 要想做好卤肉,首先要 ...

要想卤肉香,八料加老汤.八料配比和原理,高汤配比和工艺:

八料的分类和比例大致是这样的: 出香:陈皮45g,肉桂180g,丁香30g, 砂仁130g 去腥:豆蔻90g 除臭:良姜90g 除膻:草果100g 辅香:白芷200g 图片源自网络,仅供参考网上流传 ...

续接上篇这篇构想是以八料为基础,通过添加一些和猪肉比较搭的香辛料,设计出更适合的方子.前期使用的组方,香辛料种类大都在17-22种之间,预期的效果是卤肉有层次感的复合香味.这一次的组方先精减到13味 ...

厨师讲 2021-10-12 今天在网上看到有人提问:有没有上等的卤肉配方?对于这个问题,首先我们要明白,香料配方只是制作卤肉的辅助用料,仅此而已,其并不是决定卤肉味道好坏的唯一因素.对大多数不会做卤 ...

注:本文转载自网络,不代表本平台立场导语:卤菜店老板说漏嘴,想要卤肉香,多放这4种料,不管卤啥都好吃! 说到卤菜店,估计朋友们家附近都有不少的卤菜店吧,虽然店面不大, 但是食材种类丰富,像常见的就是 ...

卤肉为何香?卤肉的香味并不是来源于瓶瓶罐罐的调料,而是来源于多种香料,经过高温炖煮之后产生的浓烈香气,渗透入肉的内部,不仅闻着香,吃着更香.所以卤菜店的卤水,大家都认为是秘方,觉得自己在家根本做不出来 ...

很多人做卤肉,只知道八角.桂皮.香叶这几种辛香料,都是随手放到,还不知道他们具体的作用,今天就请62岁林大爷为我们讲解卤肉的辛香料,林大爷说,掌握了这12种辛香料用量和特性,保证您卤肉超级的香.1.当 ...

要想卤肉香，不能完全靠配方，不要去迷信所谓的秘方