香料在卤水中的真正作用是什么？搞清楚就不会在卤水中胡乱添加了 / 开普饭

先看看我家菜品在卤菜中,关于香料的配方,可能在很多新手看来是特别重要,在这里我要说的是,卤菜中,香料真的不是最重要的.大多数的香料在卤菜中的作用,说浅点,增香去异,说深点,就是一个掩盖异味的作用.我 ...

很多饭店老板在使用香料时掌握不好香料的比例,不知道每种香料的作用,一般都是转几手的配方,最后才到自己手里,人家怎么说就怎么用,导致卤汤发苦,发黑,成品菜色不好,不香等,这些都是因为对各种香辛料不够了解 ...

对于这个问题,首先我们要搞清楚卤香味是怎么来的.很多人粗浅地认为只要香料配方好就能做出好的卤肉香味,其实不然,真正的卤香味来自于食材本身的肉香味,然后才是香料的辅助香味.如果单纯地依靠香料,那只能算是 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食和卤菜的制作是专业级别的,本人擅长的香辛料大概有40多种,对于自己擅长使用的这些香料,都是基于多年的使用经验,不断学习了解中慢慢地总结出了 ...

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等. 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味.今天,就为大家 ...

五香牛肉.卤牛肉现在是各家卤菜店的龙头产品,如果你的卤牛肉有特色味道好,完全可以用这道产品作为主打,在各种传统节日包括春节,卤牛肉是各家各户的过节必备菜品,所以很多卤菜人愿意花时间在牛肉产品的研究上, ...

媳妇儿的御厨:有朋友私信问我.什么香料入肉香?今天我就来分享一下这个问题.首先需要说明:香料用于卤肉中,严格意义上来说并没有入肉增香一说(这个观点,我欢迎任何人拿出充足的理由来反对我).平常我们说香料 ...

有朋友私信问我.什么香料入肉香?今天我就来分享一下这个问题. 首先需要说明:香料用于卤肉中,严格意义上来说并没有入肉增香一说(这个观点,我欢迎任何人拿出充足的理由来反对我).平常我们说香料有增香作用, ...

2021/4/30 奥托·海因里希·瓦尔堡(O t t o H e i n r i c h Wa r b u r g)博士,是德国著名的生理学家和医学家,1883年10月8日生于德国弗赖堡,1970年 ...

香料在卤水中的真正作用是什么？搞清楚就不会在卤水中胡乱添加了