香茅草在牛肉卤水中起什么作用? 怎样才能有效避免牛肉一切就碎? / 开普饭

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『家庭版卤牛肉,只需4样调料,牢记"3泡",酱香十足,酥烂不塞牙!』马上要到端午节了,又到了家人聚餐的时候,父亲爱喝酒,得多准 ...

现在天气越来越冷,相信不少朋友都穿上驱寒保暖的厚衣服了吧,除此之外,我们也别忘了多吃一点暖身暖心的食材来增加身体所需要的热量,这样才能让我们抵御寒冷,说到抵御寒冷,不少人都会想到牛羊肉,对比羊肉的腥膻 ...

在卤菜界有一个长久以来的误区,就是关于一个卤菜配方的设计,很多人认为只包含香料的调配,这不可谓不是一个巨大的偏差,其实英雄哥在上篇文章已经介绍过,香料的调配过程是调香的过程,而一个完整的卤菜配方设计, ...

说到这个问题,相信大多数人都会说:香料在卤水中的作用就是增香,除异.是的,这个回答没毛病.只不过,我个人认为这种说法并不严谨.所以才会有人把香料配方看得特别重要,甚至认为卤水中香料就是越多越好.实际上 ...

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等. 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味.今天,就为大家 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食和卤菜的制作是专业级别的,本人擅长的香辛料大概有40多种,对于自己擅长使用的这些香料,都是基于多年的使用经验,不断学习了解中慢慢地总结出了 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细地回答这一问题(一定要看到最后,干货满满). 我们常用的香料是指能够赋予食材辛.香.麻.辣.苦.甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食以及卤菜的制作都非常的专业,本人精通擅长使用的香辛料有40多种,香茅草是很常见的一种香料,但是在卤水中不能当作主料使用,下面我就分享下 ...

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等. 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味.今天,就为大家 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细地回答这一问题(一定要看到最后,干货满满). 我们常用的香料是指能够赋予食材辛.香.麻.辣.苦.甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种 ...

香茅草在牛肉卤水中起什么作用? 怎样才能有效避免牛肉一切就碎?