20款大厨拿手硬菜，推出桌桌必点! / 开普饭

如果把土豆和牛肉同时放在人们的面前,西方人大多会选择做牛排加薯条,而牛肉.土豆的搭配王道其实还是中国人的土豆烧牛肉.这道菜不仅仅是土豆和牛肉的经典搭配,更是餐桌上的当家菜.一顿大餐,缺了它怎能行? 准 ...

到家大厨东兴楼王培欣今日招牌菜蒜香小龙虾 ✔油焖腐皮卷 ✔腐竹牛肉 (详细烹饪步骤) ✔花生酱烧豆腐油焖腐皮卷食材: 五花肉 / 油豆皮 / 粉条 / 豆芽韭菜 / 豆腐丁 / 油 / 料 ...

鲜椒猪手作者:余强这道"鲜椒猪手"是近些年川菜中较为流行的鲜椒味型菜肴的延续.此菜一是选用猪手为原料,不汆.不煮.不卤,而是将其放入熬制好的蔬菜汤中蒸熟,既保留猪手的本味,又能 ...

牛腩大家平时都是怎么做?今天鹏厨教大家做一道牛腩菜品:支竹牛腩煲,制作比较简单,最关键的是味道好,喜欢做菜的朋友不妨试试这个方法,您的家人一定会喜欢. 制作支竹牛腩煲所用的原料; 牛腩.腐竹(有些地区 ...

招牌吊锅鱼作者:杨松制作:成都蓉城熙客吊锅菜餐厅杨松此菜在成都"蓉城熙客吊锅菜"餐厅每天能卖60份左右,鱼头在制作时要提前炒好盐菜,再带卡式炉一起走菜,现场堂做,气氛热烈 ...

蒜香石锅鳗鳗鱼的常见做法是家常烧.辣烧等,而此菜则搭配大量的生熟蒜子,以热石锅保温上桌,成菜蒜香浓郁.鳗鱼嫩滑,热乎乎的口感很适合冬季推出. 制作流程: 1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净,顶刀切成 ...

苏式熏鱼制作/魏学林南京"寻魏"餐厅有一道苏式熏鱼是以茶入菜:使用香气浓郁的茉莉花茶汁,加入迷迭香.鱼露,增鲜的同时使鱼肉带上一股花香:制作时,炸鱼块不入稠汁浸泡,而是与汁水一 ...

大锅酱鸡爪制作/黄金福调卤汤: 净锅倒入筒骨汤10千克,下老姜片75克.葱段50克.八角10个.桂皮30克,香叶.白蔻.草果各25克,干辣椒段20克,将红曲米75克装进密漏,固定在锅边,大火烧开后 ...

土灶炒鸡土法: 小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土办法做了这道菜,勾起了很多食客童年的回忆. 原料: 农家土鸡75 ...

芥兰木耳炒煲酿鲜笋制作:王贤金此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香. 批量预制: 鲜笋剥掉外皮,从中 ...

炁家灌汤肥肠制作:炁牛肉小菜馆曾强这是店中的一道招牌菜,每天要卖出70份.肥肠放入棒骨鲫鱼汤中加两种药料煮制而成,腥味全无,却带有浓浓的鲜香和淡淡的涩口:煮好的汤中调入花生酱和两种动物油脂,颜色 ...

来源:大厨微阅读椒香地道鱼片作者:陈升其制作:长沙鱼飞鱼餐厅总厨陈升其这是长沙人气旺店"鱼飞鱼"餐厅的主打鱼头系列菜,因为每天切下大量的鱼身派不上用场,总厨陈升其为了让 ...

蚕豆煎饼原料:面粉150克.鲜蚕豆100克.葱花20克盐.色拉油各适量制法: 1.把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒. 2.取面粉纳盆,加入蚕豆粒.葱花.盐和适量清水调成面糊 ...

20款大厨拿手硬菜，推出桌桌必点!