年夜饭这样做鱼，保证好吃还下饭，鲜嫩入味，酸辣爽口，家人都爱吃

柠檬本身就属于开胃的食材，搭配刺激的辣椒，让人吃一碗米饭绝对不够。鲈鱼肉质细腻鲜美，清蒸最能体现原汁原味。

青柠酸辣鲈鱼

准备材料

鲈鱼  1 条，小青柠檬 6个，大蒜  6 瓣，香菜  1 棵，红色杭椒 2 个，绿色杭椒 2 个，姜  20 克，鱼露  2 茶匙，盐  1/2 茶匙

开始制作：

1. 鲈鱼去掉头部的鱼鳃和腹部的内脏，清洗干净。

2. 在鱼的两面各划 3 刀，方便入味。

3. 姜去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片，放入鱼肚子里。

4. 两种杭椒均洗净，切成小圈。香菜去根，洗净。

5. 大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜泥，放入碗中。

6. 小青柠檬洗净，从中间切开，把柠檬汁挤在蒜泥碗中。

7. 碗中加入杭椒圈、 鱼露和适量盐， 搅拌均匀， 做成柠檬酱汁。

8. 蒸锅加入适量水烧开后，放入鲈鱼，大火蒸 8 分钟。出锅浇上柠檬酱汁，摆上香菜即可食用。

小贴士

1. 鲈鱼选 0.5 千克重的比较合适，肉多还容易熟。为了容易熟和入味，鱼身上要切几道口子。

2. 鲈鱼大火蒸 8 分钟，用筷子试一下，如能轻易刺穿肉，就说明熟透了。蒸得太久了肉质会老。

3. 柠檬最好选青柠檬，如果没有，用黄柠檬代替也可以。

4. 鲈鱼是淡水鱼中含 DHA比较多的品种，肉质细腻，鱼刺也少，适合给小宝宝食用。有些人对海水鱼过敏，那么可以试一下淡水鱼。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。

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