延伸面包麦纯风味.唤醒谷物的味道（Wake up the flavor of the grain） / 开普饭

炎炎夏热又进入了喝啤酒吃烤串麻小的季节了,其实面包和啤酒是息息相关的,你中有我我中有它.追溯古埃及的酿酒史,会发现古埃及在酿酒前会先烤取一个大麦面包,再将这个大麦面包浸泡在水中,静置发酵成为甜粥般的啤 ...

导读老面酵头有四种,一是利用天然酵母专门做的,二是利用醪糟.啤酒或酿造白酒专门做的,三是前次剩下来的已经发好的面团,四是利用酵母专门做的.那么,老面酵头里有什么? 老面酵头里有什么? 老面酵头,又叫 ...

导读一般情况下,用传统的老面发面蒸馒头,是要用碱面中和面团中的酸味物质,这种酸味物质主要是乳酸. 如果用改良版老面发面蒸馒头,就不要用碱,用这种方法蒸出来的馒头有老面发酵风味,发面时间短,没有碱味( ...

面包进入中国市场已有10余年,人们已然习惯面团烘烤过的味道,消费群体对于面包的要求也从食用主义过渡到品味主义. 而品味主义的最终表现形式便是风味轮体系. 食品感官科学家对食物给人类带来的视觉.嗅觉.味 ...

唤醒谷物麦香的风味发酵剂.酵母菌沙龙|中国焙烤食品工艺资深工匠杜德春声明:转载请注明出处与署名,请勿侵权原创! 有的人说.小麦面团发酵源头是几千年的埃及尼罗河:有的人说是中国的汉朝:也有的人说是波 ...

逆转面包老化与延伸面包风味工程: 出品/糕饼资深工匠杜德春我们借鉴欧洲面包专家,盎格鲁_萨克逊,凯姆和阿波拉尼亚"水的活性与面包老化"的面包老化八点核心,可以有效逆转面包老化. ...

再说酒花面包:酒花面包的发酵风味与味带阈值文|面包发酵工艺资深工匠杜德春我在原创<酒花面包为何是养胃面包>中.已经饕餮风味.发酵.味带.阈值之别:执笔再简风味. 酒花酵母: ①产地 ② ...

面包与馒头风味源头之四: 执笔/糕饼资深工匠杜德春天然酵母(野生酵母)类型: ①谷物上的酵母菌.乳酸菌,与小麦.米.曲.水一起培养而成的.使用之前,需要先与2倍于酵母量的30℃的温水混合,放在25- ...

10几块一条的新疆大列巴面包,纯手工纯天然,满满的都是果仁

[鹅肝炖蛋配烤脆面包片] 食材&配料: 生鹅肝.熟腌制鹅肝.生蛋黄.淡奶油.全脂牛奶.白兰地.甘树莓.法棍薄脆片.盐.白胡椒做法: 混合生熟鹅肝和牛奶.淡奶油.白兰地调味,过滤后装碗万能烤 ...

采用微观摄影技术展示食物细微变化和纹理<风味人间>让味道"看得见" <风味人间>让味道"看得见" 采用微观摄影技术展示食物细微变化和纹 ...

延伸面包麦纯风味.唤醒谷物的味道（Wake up the flavor of the grain）