逆转面包老化与延伸面包风味工程 / 开普饭

传统的白酒从原料到成品,需要经过至少3年的天然窖藏.为什么白酒生产工序里有窖藏这一道呢?还需要经年累月的时间?这就和酱香型白酒的生产技术有关.今天我们就来简单说说这其中的奥秘. 酱香型白酒独特的生产技 ...

面包进入中国市场已有10余年,人们已然习惯面团烘烤过的味道,消费群体对于面包的要求也从食用主义过渡到品味主义. 而品味主义的最终表现形式便是风味轮体系. 食品感官科学家对食物给人类带来的视觉.嗅觉.味 ...

天然酵母汁天然酵母汁作为一种菌液,有着与酵母类似的作用.但是由于天然制成的因素,相对来说活性与稳定性都比酵母要差一些,其发酵能力也相对较弱. 天然酵母汁是通过提取附着于水果蔬菜本身的天然细菌,对面团 ...

延伸面包麦纯风味.唤醒谷物的味道(Wake up the flavor of the grain) 造诣/专业/匠心/技术:糕饼工匠杜德春在糕饼烘焙领域.面包属于最为复杂与高难度的baking食品工 ...

非常美味的免揉面包,具有透气柔软的面包屑,薄而脆的外皮,迷人的金黄色棕色和令人难忘的口感,并带有在口中流连的甜味. 面包屑特别柔软通透. 有一定的滋润感,淡淡的甜味让人想在吞咽之前先品尝一下嘴里的面包 ...

"老化"或许是面包最大的敌人,这个"敌人"厉害在于无法逆转.没有哪个面包能逃过老化,大多数家庭制作的面包最佳赏味期只有短短的三天.市售面包为了延缓老化会使用乳化 ...

有几种方法可以用来控制面包的老化,延长其保存期限,这些方法的作用仅仅是延长面包的保存期,防止过快地老化而已. 01 温度的调整热及冷冻均可防止面包产品的老化,延长销售时间,对面包产品持续加温,使其保 ...

有几种方法可以用来控制面包的老化,延长其保存期限,这些方法的作用仅仅是延长面包的保存期,防止过快地老化而已. 温度的调整热及冷冻均可防止面包产品的老化,延长销售时间,对面包产品持续加温,使其保持在较 ...

面包为何老化?如何解决面包老化?杜德春博士

面包[食]的风味是啥?四基味是啥?影响风味的因素是啥?嗅觉舌头.舌根.舌尖.舌中.舌蕾对酸甜苦辣咸的阈值?发酵与风味有啥?杜德春焙烤工艺沙龙

再说酒花面包:酒花面包的发酵风味与味带阈值文|面包发酵工艺资深工匠杜德春我在原创<酒花面包为何是养胃面包>中.已经饕餮风味.发酵.味带.阈值之别:执笔再简风味. 酒花酵母: ①产地 ② ...

逆转面包老化与延伸面包风味工程