如何控制面包老化
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面包馒头改良剂成分表与作用: 硬脂酰乳酸钠.单硬脂酸甘油酯: 这两种是乳化剂,从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合,从容形成稳定的复合物,防止了面团发生老化. 另外,硬脂酰乳酸钠,还具有强筋.持 ...
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控制面包老化的方法
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都说面包老化不可逆,那么有延缓面包老化的方法吗?
"老化"或许是面包最大的敌人,这个"敌人"厉害在于无法逆转.没有哪个面包能逃过老化,大多数家庭制作的面包最佳赏味期只有短短的三天.市售面包为了延缓老化会使用乳化 ...
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