八款卤菜店秘制料油配方，打造独具特点自成一格的凉拌菜就靠它了 / 开普饭

川菜调味多变,菜式多样以善用麻辣调味著称在烹饪川菜时除了动植物油外还常需用到自制的复合油其多以菜籽油或者色拉油添加辣椒等料熬制而成起到增味添色的作用在川菜餐馆许多菜肴的制作都离不开 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于红油的制作有着丰富的实战经验,红油的制作所需要的各种食材之间的比例其实很好确定,因为在餐饮行业中所使用的红油一般都会有一个通用的公式,下面我就 ...

盐水鹅配方与制作工艺主料:老鹅两只,每只净重3000克左右. 香料:白芷40克.小茴香20克.白蔻20克.山奈15克.黄栀子10克.香叶6克.丁香5克. 配料:鸡油1000克.精盐380克.葱姜各1 ...

14:03 W 临沂炒鸡·配方及作法 1.锅内加花生油300克.烧热下入姜在放入干花椒出香味后下入鸡块炒干(炒5分钟左右.直到不粘锅为止):放入干辣椒.小米辣.大葱(20克)蒜炒到出香味为止:2.烹入 ...

水煮鱼秘制料油配方和制作关键原料: 草鱼1条(约2500克) 黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50克姜片5克精盐.料酒.鸡精.味精.胡椒粉.淀粉各适量鸡蛋清2 ...

[一]鸭酱有秘方: 烤鸭甜面酱是最终呈现在食客眼前的调味法宝,一份口味丰富的甜面酱,可以为烤鸭加分,选用北京六必居传统甜面酱为主料,用古法蒸制方法制作,加入白糖.蜂蜜.上好的芝麻油调制而成. 具体制作 ...

熬制料油看似很简单,但是从蔬菜料到香料的选择以及配比,再到油脂的选用.火候的控制.时间的把控等都至关重要.下文中,我将为大家详细介绍厨房中常用料油的熬制比例和细节,希望能对厨师们有所帮助. 熬油两要 ...

一.香辣红油的制作方法香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用. 原料: ...

骨里香万能卤水配方调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨.猪骨熬出骨头汤. 其方法: 取鸡架子骨1500克.猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制 ...

2021-05-13 19:00:00 收藏举报

为了你爱的和爱你的人!(想一起探讨美食.聊聊生活,可以加悦悦私人微信wxdde123) (一)烧烤酱: 亮点: 酱香浓郁.蒜香开胃.有五香味. 适用: 烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的 ...

八款卤菜店秘制料油配方，打造独具特点自成一格的凉拌菜就靠它了