春来荠美忽忘归——食药两用话“荠菜”

春天一来，我们会发现在山野间，田垄阡陌间，会生长出很多的野菜，有名的、没名的，数不胜数。荠荠菜就是一种最为人喜爱的野菜了。

荠菜，古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”

最切实的春意应该是从泥土里生长出来的。

过了正月，就是暖春。在阳光的抚慰下，土地像是从冰箱里拿出来的冻豆腐，开始变得酥松而滋润，似乎身上的每个毛孔都开始了呼吸。

这时，乡下孩子们最乐意的事情，就是提着竹篮到麦田里去。正欲起身的麦苗开始返青，在煦暖的春光里，翠色欲滴，盈盈可人。其实，真正吸引孩子们的，是麦苗间偶尔会探出身形的荠荠菜。

“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”诗人辛弃疾在醉后所书的这首诗，为我们描绘了平原春日里泥土清新，荠荠菜花开吐芳时的盛景。相较之下，倒是苏东坡的句子——“时绕麦田求野荠”更有生活的烟火味。

一般在地方上都叫它香荠、白花菜、河南以西的都叫它荠荠菜，四川人叫干油菜。属于十字花科，也是比较好吃的一种野菜。

外形，高:10-50cm 茎直立的，大都从下部就开始分枝，叶型呈莲座状。大的这头羽状分裂，侧列片3对到8对，呈圆形或卵型，全缘有不规则的锯齿。整个围茎而抱，总状花序顶生，花瓣成白色，卵形，有白色爪形。

荠荠菜的营养价值

荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。

此外，荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。

荠荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱和人体所需的10余种氨基酸等。

荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。

还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

荠荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”

荠荠菜的药理作用

现代药理学研究表明，荠荠菜还有以下药理作用：

1、止血作用：荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。

2、开胃消食：芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

3、解毒消肿：芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

吃荠菜有什么好处？

1.荠荠菜含有荠菜酸成分.，吃荠菜可以帮助提供很多对人体有益的维生素，补充人体所需要的营养物质。

2.吃荠菜，可以让肠胃的蠕动更加的具有活力性，增强消化功能，提高人体内部的新陈代谢功能，对于一些疾病可以起到好的效果。

3.荠菜，可以保护到人们的眼睛。荠菜中带有着的胡萝卜素多，对眼睛可以起到呵护的效果，可以预防夜盲症的发生。

4.荠荠菜有一定的抑制大脑兴奋的作用，改善人体睡眠的质量。

5.适量性的吃荠菜，还可以减肥。因为荠菜中带有着的特殊物质，可以减少脂肪量，起到瘦身的效果。

6..在野外不小心磕到了，可以用荠菜来止血。荠菜中有一些荠菜酸的物质，可以阻止血液流出，对血尿，功能性子宫出血，高血压病眼底出血，牙龈出血等多种出血都有很好的止血作用。

7.荠荠菜解毒消肿，能辅助治疗感染性疾病，促进伤口的愈合。

“蒸、煮、煎、炸”都适合的荠荠菜

在菜蔬缺乏的年代里，荠荠菜更是上天的恩赐。因为荠荠菜的生长期短，因而也就成为了倍值珍惜的时令菜肴。

当然，它不仅可作为食材，同时也有良好的药用。

《别录》中载，荠荠菜“主利肝气，和中。”

《药性论》也言：（将荠荠菜风干后）烧灰（服），能治赤白痢。

《千金·食治》言其“杀诸毒。根，主目涩痛。”

《日用本草》和《纲目》中载，荠荠菜有“凉肝、明目、益胃”之功效。目前可用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等病症。

但在农家人看来，没有什么能比吃到自己的劳动果实更让人欣喜的了。

在农家的厨房里，“简单舒适”是基本的生活美学。荠荠菜从生长到食用，成为这一朴素美学的最好体现。我国民间就流传着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法，可见其与百姓生活的情感关联。虽然荠荠菜“蒸、煮、煎、炸”都适合，但相较而言，蒸煮的方式则更能保留其清新的乡野本味。

最简单的吃法是凉拌。荠荠菜过水后，颜色更清脆，此前略带土腥的杂色，过水后都被洗却一新。凉拌的荠荠菜，最适合关中人的早饭晚餐——包谷糁。略甜的糁子配以稍苦的荠荠菜，黄绿之间，包含了农人们多少朴素的生活愉悦。诗人陆游就曾用文字表达了他食用该餐的感受，“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”

关中人吃荠荠菜还有一种搭配，是将其作为搅团的配菜。搅团是用包谷面熬成，糊膏状，热时入温水，使其凝结成团。其表面爽滑，破开后，舌头味蕾可以感触到沙沙的微小颗粒，是关中人喜欢的杂粮食物。要搭配荠荠菜食用，最好是汤饭，这样不会有明显的干涩口感。深红色的汤水中，搅团保持了包谷的金黄色，再配以鲜绿的荠荠菜，再辅以些许葱花和肉臊子，一碗简单的美味就此生成了。

值得一说的，是关中的特色小吃——荠菜春卷，或曰锅贴，含咬春之俗，是春饼的变体。此食美味，但做起来却矫情麻烦。唯一吃到的一次荠菜春卷，距今已有十几年了。那时在咸阳，有同事周末与妻儿挖了荠荠菜回来，便邀同事去尝手艺。这种亲自下厨的饭菜，自然要比馆子里亲切很多。

春卷好不好吃，首道技艺即在和面，面醒好，才会筋道，春卷的皮才会韧薄。做春卷皮儿真是一道技术活，先将平锅置于小火上，锅底涂菜油少许，待锅温热，抓起面团，在手中扬甩，并快速在锅内轻抹成掌面大小的圆面皮，薄皮在锅内受热，边缘自然微张翘起，估计离锅时，用手揭下，即成春卷皮。馅料的多少，有经验的人自然知道，量的具体拿捏，全在熟稔的心念。皮内填入馅儿后，手指上蘸稀面糊，将春卷皮的边缘粘合，包成扁平的长方形，手指将两端轻按，使封口粘牢，不至于煎炸时张开，春卷的生坯即成。

炸春卷时，火候的掌握很重要。如今有了天然气灶，操作就方便了些。平锅内注油，漫过锅底，旺火烧至七成热，轻下春卷生坯，煎炸的过程中，控制油温很重要，薄皮呈金红色最好，并能隐隐透出荠菜的绿色。

春卷出油后，要稍微冷却，使皮儿酥脆，这样口感才更好。关中人吃春卷，喜欢蘸汁，酱醋辣椒，或再有蒜泥，调成汁水，可冲淡油腻味。这样，毛韧的荠荠菜、酥脆的春卷皮和调味汁一起所生成的美味，足以挑衅你的味蕾。

在古代文人中，数苏轼和陆游书写荠荠菜味美的诗作最多。苏轼评价荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”，他还自己下厨，以荠菜烹制糁羹，并将其名为“东坡羹”。

陆游对于荠菜似乎更是情有独钟。诗作亦很多，诸如“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”等句。尤其是他在效仿苏轼做出“东坡羹”后，写出了咏荠的佳句：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”这些句子，真切表达了自己对荠菜清香的体味，也为后人理解朴素的生活美学笼上了一层别有妙味的诗意。

如今，荠荠菜早有人工培育，城市里的人们，没有进田地的机会，到菜市场也可以买到。但是，这种荠荠菜大是大些，嫩是嫩些，却肯定没有野生的好，二则，吃荠荠菜更是一种怀想，是与挖荠荠菜相连的，缺少了这个环节，春的味道就要淡却很多了。

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编辑：老杜 联系：dulin666