淹制萝卜小咸菜
做法：先将新鲜的小萝卜洗净，然后切成手指粗的萝卜条，再将切好的条晒干。吃时现拌，将萝卜干泡上一把，不要泡多了，这个东东很出数的哟，大概要泡上二个小时吧，感觉到泡软了，然后再洗几次，干净后放上盐（感觉有点咸味即可，千要不要放咸了），然后放上炸好的辣椒油、陈醋（可以多放些，靠这个润着不干）、味精，拌均匀便可以吃了。
口味：微酸、微辣、略带点咸味
色彩：金黄色
酸甜玉米小萝卜
炎热的夏季到来了，酸甜开味的凉菜必成为人们餐桌上的首选。 用白醋、白糖、蜂蜜泡制的酸甜萝卜，制作简单，也是一道非常健康的凉菜，既可以嫩肤美白，也可以防止夏日疲劳。口感清脆爽口，是餐前开胃小点、下粥的好选择。
可爱的玉米造型，足够吸引小孩子的眼球，也必受大朋友喜欢。
萝卜牛杂香喷喷
萝卜牛杂是兰溪西乡饮食文化的一部分。有人说，认识兰溪西乡饮食文化就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上是真正的兰溪西乡人。兰溪西乡人家家户户会做。用刨好的萝卜丝与牛杂一起煮，味道十分鲜美。也可以用切好的小萝卜块与牛杂一起煮，效果更佳。
如果你用萝卜块与猪骨头一起煮，鲜美的味道更不用说了。我自小就喜欢妈妈煮的萝卜牛杂、萝卜排骨，到现在还是那么喜欢。如果来到小店里聚餐，那就甭说了，先点上萝卜牛杂或萝卜排骨吧。
随着社会生活的发展，传统的美食文化也发生了巨大的变化，萝卜牛杂是兰溪传统口味的一种适合全国的新味道，能满足不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火，实属一绝。
如何做萝卜牛杂呢？母亲是这样做的：先用白萝卜、牛肚、大肠、牛肺为原料。用香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜为辅料。
第一步将牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
第二步完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
第三部炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
兰溪萝卜干传统制作技艺
大名鼎鼎的兰溪萝卜干，以其传统的风脱水民间手工制作技艺，名播四海。
在兰黄公路边的黄店集镇的田里看到，一排排妇女在田里蹲着采小萝卜，形成了大大的人字。我们来到了山区朱家村，村干部把我带到一户农户的家中。从房屋角落里，众人抬出一个陶土做的缸子。打开缸盖，一股清香味飘出来，传统的正宗兰溪萝卜干露出了“真形”。
它大概有一个指头那么长短，5、6厘米长，2厘米宽，微微呈浅棕色，有些发卷。抓一把在手里，干干的；放到鼻子下闻一闻，有股清香；放进嘴巴里嚼一嚼，咸中带甜，吃完，嘴巴仍有余香。
“自家做的菜自家吃，我们不放任何防腐剂。”农户说。农户说，传统的风脱水兰溪萝卜干，是不放防腐剂的，全靠风脱水的繁杂工艺让其能达到长期不腐，“按照传统工艺的严格标准制作，萝卜干不放防腐剂，能放两三年。”
据说，放了两三年的传统正宗兰溪萝卜干，颜色黑兮兮的，却更香更好吃。
在黄店一带，还能干得动的个别老人，会从冬天11月中旬开始，到次年1月初，制作传统的兰溪萝卜干。
如何制作传统正宗兰溪萝卜干呢？
首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能制作萝卜干，而要选用拳头大小的特殊白萝卜，当地人叫它“一刀种”。
洗净萝卜并去掉萝卜根系后，要把萝卜切成2厘米宽的条子；然后，要把切好的萝卜白条，放在芦箪上摊开风晒，通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖，晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止，这一般要花四五天左右。
接着，风晒后的萝卜白条倒入缸里，放上食盐，每一层都要人工踏实，最后压上清爽的石块，一般每50公斤萝卜白条放700克食盐，在缸内腌制两三天左右……
“前后一共有10道工序，每道工序内又有很多步骤。一定要做足、做够，不能偷工减料。”在旁的一位同志说。
据考证，传统风脱水兰溪萝卜干手工制作技艺，至今有将近几百年的历史。我小时候喜欢吃，长大了也喜欢吃。现年80岁的母亲告诉我，是我在本镇范宅村的外婆教母亲做萝卜干，听外婆说，'也是他的母亲教她做萝卜干’，现在的年轻人都不愿意学了。”
用传统技艺制作风脱水兰溪萝卜干时，我们刘家村上的一户人家的老人和老伴，去年冬天整整花了约半个月的时间，用了好几百斤鲜萝卜，只做出了半小缸萝卜干。
现在在外地打工的多了，老人的孙辈们大多不愿学习传统风脱水萝卜干的技艺，不少人家嫌兰溪萝卜干传统风脱水技艺复杂，太费人工等问题，也不愿意采用传统工艺。
吃萝卜干，往往在早餐、晚餐时吃粥时，用萝卜干和着吃，味道鲜美极了。
原料：
小萝卜6根。
配料：
盐、调羹、白糖1调羹、味精、五香粉半调羹、熟芝麻1调羹。
做法：
1、小萝卜洗净，刨成丝晒干；
2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀；
3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油，非常美味。
秋燥易干咳！来吃水梨萝卜汤止咳
秋天，天气转凉，幼童罹患干咳症状大幅增多。干咳是指无痰或痰量甚少的咳嗽，造成咳嗽的原因很多，不能一味服用止咳药去压制，对于常有干咳现象的幼童，防治宜选用滋阴润燥、养肺止咳药膳，或是多吃水梨、喝萝卜汤来缓解。
中医师指出，咳嗽是儿童呼吸系统常见的症状，从时令来看，秋天与肺相应，燥为秋令之主气。秋燥之邪易通过口、鼻、呼吸道或皮毛侵犯於肺，影响肺臟清润的功能，而发生秋天特有的干咳或燥咳，又分凉燥和温燥，应辩证施治才能收效。
在中医的角度上，容易出现干咳的病患体质较为躁热，因此中医对于这些病患，会给予有止咳化痰功效的药方。不建议病患自行前往药房抓药，或者胡乱服用偏方。在日常生活上尽量减少食用冰品，油炸或重辣的食物，以免上火让症状加剧。
【对干咳有效的食物】：
1.白萝卜：白萝卜对肺热型干咳，有很好的止咳效果，建议可多喝萝卜汤，或是将白萝卜打成汁加入蜂蜜，当果汁喝，也是1个不错的方法。
2.水梨：梨子在中医里面认为具有清肺热、滋五臟的作用，因此对於慢性支气管炎、肺热型的咳嗽、喉咙干痒、口干舌燥、失声沙哑者特别有效。
生嚼白萝卜能止咳化痰
寒冷干燥的冬季，嗓子干痛、咳嗽痰多经常发生，每天饮用白萝卜汁则能缓解咽喉痛，生嚼白萝卜片还能起到止咳化痰的功效。据天津市第三中心医院营养科齐玉梅介绍，白萝卜维生素、矿物质以及药性都强于其他品种的萝卜 ，而且生吃比熟吃效果要好，辅助治疗疾病的效果更明显。
中医师认为，白萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量比梨和苹果高出8至10倍。另外，白萝卜中因含有淀粉酶和粗纤维，还具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医也强调白萝卜的功效，认为其品味辛甘，性凉，入肺胃经，是食疗佳品。齐玉梅说，对于一入冬就容易咽喉疼，容易得扁桃腺炎的人来说，每天用新鲜的生白萝卜榨汁喝有助预防和缓解。有口腔溃疡的人，还可以用白萝卜汁漱口。
具体的做法是，用新鲜的生白萝卜榨汁，榨出大概100毫升左右，一天分两三回喝下去。体质好的，可分两次喝；体质差一些的， 可以少喝或者饭后再喝。哮喘患者，可再加一点甘蔗、梨或者藕汁，辅助治疗的效果会更好。
白萝卜也可以生嚼，对咳嗽痰多、声音嘶哑的人也都有帮助。需要提醒的是萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻的人最好少吃；有胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺 肿、子宫脱垂等疾病的患者应尽量不吃。
萝卜白菜是孕妇感冒药
俗语说得好，“常喝萝卜白菜汤，不用郎中开药方”，在感冒初起服用，味道很好，平时多食更有好处。
准妈妈是最害怕感冒的人群之一，感冒病毒在孕早期会对胚胎造成伤害，若再伴有高热，其危害更是令人担忧。注意适时增减衣服，少到商场、剧院等公共场合去。俗语说得好，“常喝萝卜白菜汤，不用郎中开药方”，在感冒初起服用，味道很好，平时多食更有好处。
萝卜白菜汤。用白菜心250克，白萝卜60克，加水煎好后放红糖10~20克，吃菜饮汤。
菜根汤：白菜根3只洗净切片，加大葱根7个，煎汤加白糖趁热服。
萝卜汤：白萝卜150克洗净切片，加水900毫升，煎至600毫升，加白糖5克，趁热服一杯，半小时后再服一杯。
米醋萝卜菜：萝卜250克，米醋适量，萝卜洗净切片，用醋浸一小时，当菜下饭。
这几种姜茶均需趁热服用，然后盖被取微汗，最好能够睡上一觉，有助于降低体温，缓解头痛、身痛。
橘皮姜片茶：橘皮生姜各10克，加水煎，饮时加红塘10~20克。
姜蒜茶：大蒜(大蒜食品)、生姜各15克，切片加水一碗，煎至半碗，饮时加红塘10~20克。
姜糖饮：生姜片15克，3厘米长的葱白3段，加水50克煮沸后加红塘。
葱白粥：粳米50克，葱白2~3茎切段，白糖适量同煮成粥，热食。
葱豉汤：连须葱白30克，淡豆豉10克，生姜3片，加水500克煮沸，再加黄酒30克，热服，盖被取汗。
橘皮水：鲜橘皮30克（干橘皮15克）加水3杯，煎成2杯，加白糖，趁热饮。
香菜黄豆汤：香菜30克，黄豆50克，加水1000毫升，煎至600毫升，食盐调味。
雪梨煲：雪梨洗净，连皮切碎，加冰糖，用砂煲或瓦煲隔水蒸。适用于风热咳嗽。
杭菊糖茶：杭白菊30克，白糖适量，加适量开水浸泡，代茶饮。
荸荠水：荸荠数个，冰糖适量，加水同煮，吃荸荠饮汤。
无论采取哪种方法，其要旨均在于多多喝水。多喝水，多排尿，身体新陈代谢所产生的废物就可以及时排出体外，使身体经常处于一种“干净”的状态，有助于抵抗感冒病毒的侵袭，少得感冒；即使感冒了也容易痊愈。这对于腹内的宝宝（宝宝食品）更是好处无穷。准妈妈们，一起来试试吧!
生姜早上吃萝卜晚上吃
姜，其味辛辣，性温。人在清晨之时，胃中之气有待升发，喝碗姜汤，可以健脾温胃，鼓舞阳气升腾；到夜间，人身阳气收敛，阴气外盛，这时如若吃姜就违反生理规律，所以有”夜晚吃生姜，等于吃砒霜”之说。食用辛温之姜，不仅要顺应一日之中人体气血运行的生理规律，也要顺应一年中的人体生理变化。一天之内，夜不食姜，一年之内，秋不食姜。秋天多燥，燥气伤肺，女口食生姜，辛温发散，以泻肺气，无异于助纣为虐，故古人说”秋姜夭人天年”。与生姜相反，萝卜性凉，败火清热，下气消食。人们劳累一天，晚餐之后，上床之前，吃点萝卜，润喉消食，清虚燥之热，更有利于休息。
食物与药物一样，既有其性，又有其味。大而言之，食物之味有酸、苦、甘、辛、咸五味。味与性不同，大多可以用口品尝即能知之。
辛味指辣味及其他一些刺激性滋味如辣椒、葱、姜、韭、蒜、芫荽、洋葱、胡椒等，均有辛味。辛之甚者多热。当然也有例外，如薄荷(常佐清凉饮料)既辛且凉。辛味有发散风邪、升阳健胃作用。感冒风寒，胃中寒凉作痛，口味不佳等，多吃点辛味食品颇多裨益。胡椒、生姜、红糖组成的汤剂，就是很好的散寒剂。川、贵、湘等地居民嗜辣如命，这与当地多有寒、湿、雾、露的气候相关联。因辣椒性燥，可以驱寒逐湿。也正是辛味可以走窜，且多兼热，因而也有它的副作用，如多食易上火 (口舌易糜烂等)、出血(鼻出血等)、神昏目暗等。那些生疮害痔的人、常闹眼病的人、嗜酒贪杯的人、患热性病的人，都下宜多吃辛辣之物，而胃溃疡、高血压、糖尿病等患者更应避忌。
甘味 即甜味，主食如米、麦、粟、玉米等都属甘味。味淡的食物也附属于甘。甘，能补能和，但也有不利的一面，过食甘甜之物易致中脘胀满、泛酸、龋齿等。
酸味 用得最广的是醋。酸味有收敛之功。治痢治腹泻，红糖煎炒酸石榴皮服之有效。用醋调味，不是为求收敛，而是敛津开胃。生津止渴，正是利用了酸味生津的作用。生津止渴润咽，津液充盈，自可滋养胃阴。当然，有利必有弊，食酸过多易损齿，吃过酸性食物应漱口，以保牙齿。
咸味 古人知道，血是咸的，因而把咸与血脉联系在一起。长久不吃盐，浑身没劲；咸盐吃多了，又容易导致血脉凝滞。这与现代医学认为高血压病人不宜多吃盐是相通的。食物中除食盐味咸之外，大多数海产动植物虽出之咸苦海水而不咸，故不必因忌盐而忌海产品。
“兰溪小萝卜”腌制工艺及保藏技术的研究
【摘要】：“兰溪小萝卜”是浙江兰溪市地方小萝卜的通称，主要用于腌制盐水萝卜，腌制而成的水萝卜以其大小适中、色白、脆嫩、解腻开胃，促消化增食欲，味鲜的独特品质赢得广大消费者的青睐，但由于现有的保藏技术只能有1个多月的保质期，严重制约了小萝卜产业的发展。本文研究了“兰溪小萝卜”的腌制工艺，重点研究了腌制“兰溪小萝卜”的保藏技术，为研究延长“兰溪小萝卜”的保质期提供了理论依据，而且所采用的复合保藏液+风味调味液将腌制“兰溪小萝卜”的保质期延长至3个月，具有非常重要的现实意义。 本文系统地研究了兰溪特色小萝卜在工厂腌制过程中品质变化规律，通过检测腌制过程中pH值，可溶性固性物，盐度，水份含量，亚硝酸盐及感观品质的变化发现：工厂自然发酵腌制小萝卜的品质受外界温度的影响显著。外界温度高时池中pH值变化快，成熟期短。研究发现当pH值达3.0—3.5时换池，换池后当pH值达3.2左右，腌制液和小萝卜可溶性固性物含量均达到7.0—8.0时小萝卜腌制成熟。腌制小萝卜的变色失脆主要发生在腌制初期，亚硝酸盐在最初腌制的3—4天里已达到最大值，此后逐渐减少，因此小萝卜腌制成熟后亚硝酸盐是不超标的，食用安全。 通过采取不同的处理方法保藏腌制小萝卜，研究其在贮藏过程中色度(L*，a*，b*，△E)，脆度，总酸度及感观品质的变化。结果表明：低温下腌制小萝卜品质变化缓慢；腌制小萝卜适宜用复合包装材料包装，并在避光条件保藏；用2％NaClO_2，5min蒸汽，60℃热烫30min，1.5KG辐照对腌制小萝卜进行灭菌，2个月后，效果不显著，袋中仍有菌落生长；100％O_2充气包装30天后开始大量生白霉，并且袋中气体消失，100％CO_260天后也大量长白霉，袋中气体消失，100％N_2充气包装腌制小萝卜90天后有腐败现象；天然防腐剂植酸，乳酸链球菌素，洋葱熏蒸对腌制小萝卜进行保藏试验，结果发现植酸和乳酸链球菌素60天后保藏效果不显著，洋葱熏蒸有较强的防腐作用，90天后品质变化小；0.1％双乙酸钠和0.02％脱氢醋酸钠37℃10天后有腐败菌生长现象，0.1％双乙酸钠+0.1％苯甲酸钠和0.02％脱氢醋酸钠+0.1％苯甲酸钠对腌制小萝卜有显著的防腐效果，无菌落生长。 采用亚硫酸钠，ZnSO_4和L-半胱氨酸几种护色方法观察对腌制小萝卜的护色效果，结果表明：亚硫酸钠的护色效果最理想，但在食品中不允许使用，ZnSO_4和L-半胱氨酸也有点一定的护色作用，但60天后护色效果不显著。络合剂0.025％Na_2EDTA，2％酒石酸钾钠，0.3％焦磷酸钠，三者混和络合Ca离子效果不显著，无增脆作用。腌制小萝卜脆度的保持采用外用添加Ca的方法有一定的效果，其中以0.4％CaCl_2+0.4％海藻酸钠的增脆效果最为理想。 本文采取了洋葱熏蒸，洋葱磷酸缓冲溶液提取物观察对腌制小萝卜的护色效果，结果表明：洋葱熏蒸的方法有一定的护色作用，但30天后小萝卜开始缓慢变黄，洋葱磷酸缓冲溶液提取物有一定的护色作用，但由于洋葱提取物本色带有红色，使得护色效果不显著，并且60天后开始生白霉。 腌制小萝卜风味的调配很重要，试验发现单一的几种调味料调配出的调味液口感不柔和，通过正交试验最终调配出最佳调味液配方为：味精0.06％，白糖12％或8％，混合酸0.05％，苹果醋0.05％，食盐2％或1％，磷酸0.1％或0.05％，乙酸0.1％，料酒0.1％。 腐败菌是引起腌制小萝卜腐败变质的主要因素，本次试验从已经腐败了的袋装腌制小萝卜中分离出大肠杆菌，青霉菌及四种酵母菌，并研究了不同洋葱提取物和防腐剂对腐败菌的抑制效果。结果表明：洋葱熏蒸的方式确实有一定的灭菌作用。洋葱中起灭菌作用的有效成分很难提取，本次试验中采用了四种方法提取，其中只有磷酸缓冲液提取物对青霉有一定的抑制作用；洋葱汁中绝大部分是水分，有效成分很少，因此只有高浓度的洋葱汁有抑菌作用；试验中采用了泡菜中常用的三中防腐剂作对照，从试验结果看这三种防腐剂对袋装小萝卜中的酵母和青霉没有抑制作用，只对大肠杆菌有很强的抑制作用。 通过正交分析得出腌制小萝卜中添加0.125％苯甲酸钠+0.0125％脱氢醋酸钠，0.2％ZnSO_4+0.048％L-半胱氨酸，0.2％海藻酸钠+0.4％CaCl_2，洋葱提取液：总调味液=1：10，腌制小萝卜的品质最好，且在3个月内有较好的保质效果。 研究了不同浓度的H_2O_2和不同pH条件下2％H_2O_2的漂白效果。从结果中看出，H_2O_2浓度越高漂白速度越快，小萝卜表皮的黄色物质迅速褪去，一段时间后小萝卜变得通透雪白，但此时的小萝卜过于白皙透明，有失真实性。同时高浓度的H_2O_2也会损伤小萝卜组织，使得小萝卜柔软失去脆性。2％H_2O_2在碱性条件下有很好的漂白效果，同时在酸性环境下也有很好的漂白效果，在酸性环境下漂白的小萝卜更真实，而且2％H_2O_2，pH4条件下对小萝卜的脆性影响小。复合保鲜液+风味调味液的情况下在37℃10天，常温3个月后仍然保持色白。