好一口春天的味道，它叫青团

作者 王洁平

“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”。江南的春天除了枝头繁花，还有一个特别的符号——淅淅沥沥的细雨。春季恰是艾草生长的好时节。在这氤氲芬芳的春日里，用艾草和糯米粉和作的青团子，俨然是江南一带“网红”的时令美味。

艾草

艾草，大概就是因爱春而生的吧。墨绿色的叶片，背部密生灰白色的绒毛，茎叶散发着淡淡香气，直沁人们的肺腑。《本草纲目》记载：“艾以叶入药，性温，味苦，无毒，通十二经。”用艾草制做青团，最早可以追溯到寒食节。过节期间，人们不生火，只以冷食充饥。在早年的寒食节时，就已经有了墨绿色的糯米团子相伴的记载。后来，青团被用来祭祀祖先，并渐渐地化身为春天的使者，成为人们这期间不可或缺的一道美食。每年一到清明前后，人们都会念念不忘用新鲜艾草做成的青团，似乎欲把对于春天的喜爱和憧憬都“馅”入、寄寓到这可口的青团里了。另外，有趣的是，由于“清明”和“聪明”谐音，在明清时，抱着幼儿向邻里乞讨“清明团子”，还成了一道流行的民间习俗呢。

这碧绿如玉的青团，分明是春日的味道、家乡的味道。采摘新鲜的艾草，碾压成汁，放入石臼和糯米一起捣，米粉和汁液在上百次的捶击下慢慢融合，然后化作青青的色泽，给青团上馅，再垫上芦叶，放在锅里蒸，艾叶的清香就一点点地飘出来了。出锅前，还有一道特别的工序：在青团的表面轻轻地刷上一层熟油，如春风轻轻地拂过一般，让那青团愈加显得碧绿生青，富有不一样的光泽。江南人家大都喜欢豆沙馅的。蒸熟的青团油绿如玉，糯韧绵软，豆沙馅心甜而不腻，那一口味道啊，齿颊留香，甜到心里。

青团

好一口青团的江南人们着实聪明，艾草难找，就采用浆麦草、绿叶蔬菜汁和糯米粉和作青团，反正都有一份时令的青色和清香。而馅心的“内涵”么，现在也是五花八门起来。有芝麻、花生、香芋，有荠菜肉、春笋肉馅的，还有蛋黄肉松等等，就看各人的想像空间和“聪明才趣”啦！是么，青团里包的就是整个春天，“馅”的就是自己的一份心情吧。

不时不食啊。吃了青团，还不过瘾，于是，田野里多了挑野菜的人，没有这个闲暇的则上菜场超市选购：金黄翠绿相间的香椿，带着泥土芬芳的荠菜，暗香沁人心脾的马兰，鲜嫩清脆的蕨菜……江南人家是会吃的，春天的餐桌上总是少不了一两碟绿意盎然的春菜。青团，春菜，吃得不亦乐乎；似乎只有把这份绿色、这份春味，全部吃到肚里，这个春天才算完整，这也许就是江南百姓特有的春天情结吧。

唯春色和美食不可辜负也。惦念青团了，立马去附近的老字号穆桂英糕团店买了几个豆沙馅的青团，那真是色如碧玉，亮如翡翠，糯韧绵软，清香扑鼻，直让人大快朵颐。那天去桃花源里阳山村，乡里朋友又送我一份自家做的青团，甚喜；那碧绿的青团映衬着粉色的桃花，恰是春色满怀。想去马山老乡那里呢，那里的民宿开了吗，马山人用一种叫作“棉苋头”的春草做的青团，可一定要给我留一点哦。还想再去品尝梅村、鸿山一带的青团呢，那里的百姓在清明前后，会做青白两色团子，且用鲜肉、豆沙、芝麻三种原料制作成三种不同口味的馅心，“三馅”，吴语，“三让”也。后来了解到，原来是为了纪念吴文化的始祖泰伯，3000多年前三让王位，南奔荆蛮，在这里兴盛农耕文化，开启江南文明。我想，江南的青团一定都是有故事的、有灵魂的。

当然，当下的我更喜好一口青团里春天的味道。别说，今年吃青团，还悟出了不一样的味道呢。

王洁平，江苏省旅游业协会副会长，无锡市旅游业协会副会长，散文作家。