开汤哲学：对比追求汤感的开汤思维 / 开普饭

泡茶时为什么要快速出汤? 首先,泡茶时强调要快速出汤,主要是为了使茶滋味均衡,避免因出汤速度慢而使茶叶在盖碗中被闷到,从而导致茶叶涩感和苦底很重,不能真正品饮出一款茶的最佳滋味. 这一点对于普洱茶.黑 ...

有些人在喝黑茶的时候,直接就用煮的方式了,这样可以让黑茶更容易出茶汤,特别是在人多的时候,这种方式非常方便,也容易分茶汤. 黑茶的汤色橙或橙黄,鲜艳明亮;陈茶汤色红亮似琥珀,如陈年洋酒,无沉淀不浑浊, ...

说过伏天是茶闭关之际,大都没有什么太好的汤感表现,--但也不能不喝不是.贵客将至,也不能说:"不宜开汤,喝水吧--"硬着头皮试茶,在目之所及的范围内,普洱生熟.六堡.乌龙.安化-- ...

我泡的茶总被那些有抽烟喝酒习惯的茶友评价为"过淡",但他们的浓度我也确实消受不起,只剩下了苦涩. 我在思考与寻找着其中的原因,直到我读到了亚伦·卡尔所著的<STOP SMOK ...

冥冥之中,总感觉有那么一个终极的问题需要解答,那就是: "如何在汤感中去收获终极体验 - - " 可能性所谓"终极体验",在很多人看来似乎就是 ...

遥想"铁观音时代"只讲水.香.兰韵,从没说到过体感.虽然之后的岩茶也偶有提起,但人们大都还没太在意. 直到普洱茶的出现,体感才被摆在了桌面上,而且你应该记得,是被台湾茶人拿出来摆上 ...

汤感的呈现,必须是一个平衡的呈现.而将其中的某一两项突兀地呈现,--尤其是负面内容突兀地呈现出来,--就是失衡. 茶汤中呈味物质的丰富性及相互比例,决定了我们是要呈现"单一平衡"还 ...

强大生命力的一个重要特征,就是不断的发展.迭代,--正如"标准开汤理论",迭代也至少有五到六个版本了. "空山茶话"的老朋友们都知道,这个理论的最初名称叫&qu ...

很多人习惯从茶的理化分析数据来推断品质优劣,或者说最终滋味的品质高下.所关注的项目包括如水浸出物含量.果糖果胶含量.儿茶素含量.茶碱含量.花青素含量等等.这些数据的确能反映一定信息,但它无法实现对最终 ...

在体验到标准汤感后,人们经常会表达这样一种感受: "这个味道我好像是喝过的,只是没这个好喝,没这个精致--" 一些茶师在看我开汤一道茶品并全程品鉴后,也原样照搬开汤一道,结果用她的 ...

这是制茶阶段的问题,早有定论,而我想从另一个角度进行阐释. 昨天给孩子削梨时手一滑掉在了地上.立刻捡起,发现着地的那块儿已经阴了.继续削好后把阴了的那块留给自己,剩下的喂给了孩子. 阴了的那块口感疏松 ...

开汤哲学：对比追求汤感的开汤思维