京味饮食丨香椿摊鸡蛋 / 开普饭

建水春天的名菜香椿炒鸡蛋春三月,建水当地的春芽已经到了采摘的时节,香椿树的嫩芽被山里的村民采摘下来,用树旁的草捆成一把把拿到市场去卖.香椿是建水古城的的一道时新蔬菜.古城人喜欢先用开水焯一下,切成 ...

把黄豆(大豆)用温水泡二天,最好是使豆儿发起来,似出豆嘴儿又未出嘴儿时,最好用.另把好香椿芽儿(注意:不要用一种没有什么香椿味儿的"菜椿")洗净,切成细末儿,加上盐,用开水沏开,再 ...

古人认为春为"发陈"之季,万物去旧发新,奠定一年生长之基,饮食亦随季节而养人身.因此,老北京人好在春月摘香椿尖儿吃. 可以用香椿拌豆腐,亦可切碎用开水沏后,加上盐来浇面条吃--当然 ...

北京城内外不乏香椿树.春椿树有两种,一种是"菜椿",味不浓,不受欢迎:另一种香椿味浓而好吃,才是真正的"香椿".它的吃法有好几种.有一种"腌香椿&qu ...

韭菜炒青虾四月,雨水季儿来时,在水泽地带用捞虾米的"推子"或"虾兜子"就能捞到不少的在大青虾米. 把这种虾米洗净,不用剪去其头须等,只是洗净后将其放进兑有大盐 ...

这是个城乡家常吃的俗菜,但是,饭馆儿内也卖,其做法大同小异,可分荤.素两种:都要将豆腐打成小方块儿,坐锅(或勺)下底油,先炸花椒,出味后,捞出不用. 再放入葱花及姜末,煸出味后即下入豆腐小块,翻炒两过 ...

这是北京民间在春夏之季常吃的菜之一.用开水或凉水将芥末籽儿泼开,等出了辣味之后,就用水解稀. 将买来的菠菜用凉水洗净,再用热水烫一烫,以去其表面的农药或杂质,然后再经凉水洗净,再用刀切成小段儿,放于磁 ...

豆腐本已是熟物,但在老北京人的乡土菜中,仍有熬豆腐这个菜.给北京北城富贵香箔厂做饭的白师傅说,北京的熬豆腐,有两个讲究,一是要把豆腐熬出"蜂窝儿"来,再下其他小作料才能入味,好吃. ...

虾皮小白菜熬豆腐是个很好吃的老北京普通家常菜.每逢小白菜才下来时,买一.二斤,回来择干净,去掉烂叶和根.须,用水洗净,横切成段儿. 在开水锅内先煮切成小方块儿的鲜豆腐,待把豆腐黩(dú)出蜂窝来,就下 ...

将海带修治干净,用温水发开,去掉不洁之物和其他杂质,切成细丝儿,在炖肉汤内炖熟: 捞出后,用开水洗净外表的浮油,然后放入盘中,加烂蒜.米醋.酱油.香油拌匀,即可供人食用.该菜,虽为素肴,但事前用肉汤煮 ...

京味饮食丨香椿摊鸡蛋