从“六轮次酒”看茅台酒酿造的“平衡美学” / 开普饭

这是周山荣公众号的第677篇原创文章传统固态法酿酒,不管形式多么复杂.多么神秘,其酿造过程主要就靠四种菌:霉菌.酵母菌.细菌.放线菌. 一说到『菌』,大多数人就头大了. 这么说吧:窖池好比是个加工厂 ...

各位游客,我们即将到达茅台镇的南大门--南坳,意思是茅台镇"南边的山坳".在到达茅台镇之前,我先向大家介绍一下茅台镇的概况.茅台镇位于赤水河中段,是川黔水陆交通的咽喉要地.这里是中 ...

很多人会对"开烤"这种说法产生疑惑,而且听说茅台酒的酿造过程也叫"烤酒",那么"烤酒"是怎么回事? 一.为什么茅台要烤酒? 事实上,&qu ...

这是周山荣公众号的第703篇原创文章 12月17日,遵义市劳模表彰大会召开. 黔途创始人.贵州白酒工匠刘成,获得了遵义市劳动模范的荣誉称号. 这位38岁.从事酱酒酿造却长达20年的遵义市劳动模范.贵州 ...

凌晨5点半,熹微的晨光,渐渐弥散在酒都宜宾. 仍在沉睡的街道上,一个忙碌的身影已经开始了一天的工作. "因为热季凌晨温度比白天低,相对的低温使酿酒有益菌能更好地生长繁殖,有利于保证生产质量, ...

几十号人都在重复同一套动作:一个竹编的簸箕,兜上十来斤重的高粱,均匀撒入旁侧那只三平方米的巨型不锈钢桶内.茅台镇近 1800 多家酱酒酒厂里,这是所有酿酒工再熟悉不过的「上甑」-- 那只巨型桶就是「甑 ...

撰稿/山荣说酒 1.打破『金饭碗』--斗胆汉子的孤独一掷! 办完离职手续出来,他特意绕到了制酒八车间. 见到他,保安像往常那样动作麻利地打开门,忙碌的工人抬头冲他微笑. 他们并不知道,自己的上司.曾经 ...

酒文化从有历史记载开始就伴随着勤劳的人们一起成长,古人把富含糖水果自然发酵而成.也有人称之为带酒味的水果,而不称其为酿酒.这也是最初人类对酒的认识,后来随着时间的发展和酒文化的盛行酒的品类和酿酒的方法 ...

茅台简介,是无知少年从<我与茅台五十年><茅台是怎样酿成的><茅台为什么这么牛><这就是茅台>以及<贵州茅台招股说明书>中,所做出的读书笔记 ...

作为古法酿造传承人,今天我将还原真正的茅台酒特征!(此文值得认真看,思考!只在网上保存12小时,将删除).茅台院士事件让品牌信用一落千丈!人人得而诛之的态势! 王院士的事件导致全面讨论茅台是勾兑酒,是 ...

从“六轮次酒”看茅台酒酿造的“平衡美学”