卤水技术升级~用泡菜制卤水卤制菜品 VS 调制速效麻辣卤水卤制菜品及技术关键 / 开普饭

香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...

速效麻辣卤水汁初加工: 1.将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打 ...

在各种各样的川式卤水中,五香卤水是基础,比如麻辣卤水.香辣卤水.现捞卤水.油卤等都是在其基础上演变而来.所谓五香卤水,是以基础香料增香压异,以糖色提色,主要体现食材的本味,其味道平和真实,没有特别突出 ...

主料:金钱肚约5000克. 香料:干辣椒100克.干青花10克.大红袍花椒10克.椒八角10克.小茴香10克.陈皮10克.桂皮5克.香叶5克.草果一个(小的拍裂). 配料:色拉油300克.郫县豆瓣酱1 ...

川式五香麻辣卤水,是针对卤制鸭头.鸭脖.鸭锁骨.鸭胗等鸭货为主而专门调制的卤水.其味道以印度椒的火辣和鲜小米椒的鲜辣结合汉源花椒的纯正香麻,再加上蔬菜的清香味和香料的五香味组合而成,麻辣层次丰富,鲜香 ...

炒糖色最好用绵白糖,下面是5斤绵白糖,2两油. 这是融化的第一阶段泡变大,颜色渐黑.注意手勺倒下来的型状. 变亮,泡大而亮,水汽减少.继续搅动. 颜色更黑了,搅动感觉更轻松了,水汽基本消失,锅边气泡 ...

卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖熬制老汤的料包的配方一.吊老 ...

一.原材料 1.原料: 三黄鸡350克. 2.调料: 麻辣卤水2千克. 3.麻辣卤水制作技术: 锅上火入色拉油8千克,下入葱段.姜片各800克,尖椒.香菜.胡萝卜块各200克炒出香味,下糍粑辣椒7千克 ...

看起来不是很诱人的潮州卤水为什么总是让人越吃越爱呢?潮卤,即潮州卤水,是在我国华南地区非常普遍的一种卤味熟食,它和川卤.酱卤并列为最受欢迎的三大卤味,潮州卤水呢相对于其他两种卤味,突出的是它的鲜香味, ...

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