川式五香麻辣卤水，是针对卤制鸭头、鸭脖、... / 开普饭

卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制方法主料:猪蹄约3000克. 香料:黄栀子15克.干辣椒15克.八角10克.白芷10克.桂皮10克.花椒10克.小茴香10克.陈皮10克.香茅草10克.白蔻10克.山奈5 ...

在各种各样的川式卤水中,五香卤水是基础,比如麻辣卤水.香辣卤水.现捞卤水.油卤等都是在其基础上演变而来.所谓五香卤水,是以基础香料增香压异,以糖色提色,主要体现食材的本味,其味道平和真实,没有特别突出 ...

谭景修/文一锅杂卤材料:糖2汤匙,草果2个,八角1个,陈皮1/4块,香叶3片,姜一大块,卤水汁(李锦记或海天均可)220 g,水80 g,料酒3汤匙,老抽2汤匙,鸡翅500 g,鹌鹑蛋200 g, ...

卤酱干材料: 豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精 ...

3天前注:本文转载自网络,不代表本平台立场浅谈卤菜制作卤,是制作凉菜的一种烹调方法.卤水制作的好坏,通常是衡量一个凉菜师技术高低的标杆.在制作卤味菜时,从调卤.处理原料,到卤制等步骤中,都有不少 ...

卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质.按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁.黄卤汁.白卤汁.其它类等四大类. 红卤老汁红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基 ...

川卤分为汤卤和油卤两大类.汤卤即水卤,是用卤汤对食材进行卤制,成品具有色泽美观.芳香浓郁.鲜香醇厚的特点.油卤是一种新式川卤技艺,是在传统汤卤的基础上创新而来,是以卤油为主.卤汤为辅对食材进行卤制.对 ...

麻辣卤油的制作方法: 1.把香料(桂皮150克,白韮.草果.当归.黄芪各125克,排草.八角.山奈各100克,小茴香50克,陈皮.香叶.白胡椒各40克,白豆蒄25克,干姜40克,砂仁.荜拔.香果.甘草 ...

川式五香麻辣卤水，是针对卤制鸭头、鸭脖、...