面包的风味发酵是什么因素决定的？ / 开普饭

听说冷藏发酵法, 可以拯救我的睡眠时间! 要数做面包最累的环节(心累的累),大概就是发酵了.因为发酵成败,受太多主观.客观因素的影响.现在盛夏天,室内气温也特别高,很多人都怕面团发酵速度过快导致烤出来 ...

而他们能用最少的人工获取最高效率的秘密,就是使用了传说中的「冷藏发酵工法」. 留言区的大家在纷纷感叹这是何等强悍的时间管理能力的同时,问得最多的问题就是:能不能详细说说什么是「冷藏发酵工法」? ▲从后 ...

众所周知,烘焙市场上做基底的主食面包,一经上市,就掀起了一场持久不衰的食客热潮.由于可以多重搭配,满足不同人群的口味需求,而备受消费者喜爱. 好的基底面包,是好产品推陈出新的关键.一款好面团,能进行上 ...

做面包的方法有很多种有中种法.液种法.烫种法等等那今天,来带大家认识并学习这些面种--一:什么是中种?所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团.先将中种面团材料混合揉 ...

最近不少朋友都留言问,怎么判断面团是否发酵完毕呢?面团应该在什么温度环境中发酵呢?为什么发酵会失败呢?--很多面包失败,都是在发酵这个程序出了问题,一块多好的面团,如果在发酵程序上控制不好,就会导致面 ...

大家好我是大王壹度可可微电影总导演兼首席小编大家都嫌手工揉面太费劲,都是直接用厨师机.但还是要注意发酵问题哦!今天我们探讨一下面包发酵的方法. 壹度可可面包发酵法有很多种.我们平时最常使用的发酵 ...

加工工艺对面包香味和品质的影响.面包的风味有哪些

面包馒头如何发酵面香与麦香?焙烤食品如何设计工艺香味:杜德春

使用 100% 全麦面团时,会有什么区别? 它的质地和完成将与用精制面粉制成的面包完全不同.由于麸皮的存在,它表面会非常粗糙 ,所以当你要测试膜时,这将是一个指示性帮助. 全麦面包的味道,一般来说比另 ...

一.温度大多数面团在搅拌结束后的温度在24℃到26℃为佳. 面包房的温度必须避免与面团温差过大,因为发酵必须持续稳定,温度太高,面团发酵过快,就会损害面筋,面筋承受不住后,就非常快速地变形. 二.酸 ...

影响威士忌酒风味的有哪些因素? 李寻谈酒天佑德威士忌世界上的各种威士忌,有不少共同点,尽管酿造工艺不同,但都是用粮食酿造的:另一个共同点是追求各种丰富复杂的风味特征,威士忌尽管不分香型,但类型非常 ...

冷藏发酵真的好方便,揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢的酝酿出更好的 ...

格瓦斯酒花列巴面包.风味酸酸甜甜.复古传统天然麦香文|中国糕饼资深工匠杜德春配方食材:单位%/g 黑麦面粉60 高筋面粉30 野生酒花酵母2% 天然酵母4% 酸牛奶30% 格瓦斯液体8% 牛奶12 ...

面包的风味发酵是什么因素决定的？