一提到脂肪肝，我们就默认为肯定跟油脂有关，吃得太油腻、吃肥肉太多的人，才会得脂肪肝。
事实上，脂肪肝早已不是中老年人才有的问题，也不只局限于应酬不断、顿顿大鱼大肉的人群。
近年来，我国脂肪肝的发病率不断升高，并且呈现低龄化趋势。
很多一直坚持素食，甚至自认为过着“健康”生活的人，也可能患上脂肪肝。
没有吃肉，这脂肪肝从何而来呢？
解答谜题之前，我们先记住两句话：
第一，只吃素≠不发胖
第二，没摄入脂肪≠身体没脂肪。
肝脏是脂肪合成、利用、运输的主要场所，当脂肪的转运失去平衡，就会在肝脏内积聚，形成脂肪肝。
长期大量饮酒，会导致大量甘油三酯堆积在肝脏，逐渐形成脂肪肝，这就是应酬多、酒局多的人易患脂肪肝的原因。非酒精性脂肪肝的形成跟肥胖有关，但肥胖跟吃不吃肉却没有直接关系。所以，不管你是偏爱肉食，油脂摄入多，还是一直吃素，淀粉类食物吃得多，只要超过了一定限度，都会长胖，一样会面临脂肪肝的风险。为什么这么说？因为饮食少油、不吃肉食，素食者更容易感到饥饿，无形中增加了白米饭、面条、面包、饼干等淀粉类食物的摄入，以增加饱腹感。这些精加工的淀粉类食物，虽然不是肉，但热量也不低！有的热量甚至比肉还高！如果碳水化合物的摄取超过人体的日常热量所需，肝脏细胞会把过量的葡萄糖转化为脂肪，贮存在肝脏内，久而久之形成脂肪肝。
长期素食或者节食还会导致蛋白质摄入不足，必需氨基酸的种类失衡。
缺乏载脂蛋白所必需的氨基酸，会影响肝脏的脂肪代谢，导致脂肪大量堆积，形成脂肪肝。
所以说，预防脂肪肝，不能单靠吃素，而是要控制好摄入的总热量，保持健康体重。盲目地追求所谓的「素食主义」，对食物的选取缺乏科学认识，不懂膳食营养配比，食量上也不加以节制。这种“吃素”，反而更容易发胖，并增加脂肪肝的风险。如果真的偏爱素食，要怎么控制体重、预防脂肪肝呢？下面6个吃素的饮食原则记好。素食中，不同的蔬菜、水果、谷薯及杂豆所含的营养也是不同的。建议多种蔬菜、谷物杂粮换着吃，便于身体摄取到均衡、足量的营养。《中国居民膳食指南》推荐，每人每天补充物的食物种类数应达12种以上，每周达到25种以上。尤其要注意像土豆、红薯、莲藕、杂豆等根茎类或果实类的蔬菜，本身含大量的碳水化合物，吃它们相当于吃主食。尤其是烘烤而成淀粉食物，比如葱花煎饼、烙饼、千层饼等，还有经过油炸工序的素食，比如油豆皮、豆泡、薯条、薯片等。这些食物里虽然没肉，但是在加工过程中会吸收大量油脂，热量自然高。吃这些素食，不健康，也容易胖。比起豆类中的植物蛋白，动物蛋白更容易消化、吸收和利用。而且其中的必须氨基酸种类齐全，比例合理，营养价值更高。即使再偏爱素食，也应适当地摄取肉类（如鱼肉、瘦牛肉、瘦猪肉）、蛋类以及奶类，确保氨基酸摄入种类平衡。白米饭、白馒头、面条、面包、蛋糕等属于精制碳水化合物。这类食物会引起餐后血糖水平大幅波动，增加了脂肪的转化和贮存，人也会很快感觉到饿，因而吃得更多、更易胖。降低这类食物在日常餐食中的占比，多用杂粮谷薯做替换，有助稳定血糖。有的水果糖分很高，比如荔枝、葡萄、甘蔗、龙眼等，长期吃太多可导致血糖、血脂升高。如果用高糖水果代替晚餐，不仅不能减肥，过量的糖分还会转化成脂肪，越吃越胖。早期轻度的单纯性脂肪肝，可以通过减肥、调整饮食结构，得到很好的改善。同样，这些做法也是预防脂肪肝的良好策略。素食不等于健康，肉食也不是万恶之源。用科学的眼光去看待每一样食材，才能拥有持久的健康。
