精选美食:剁椒蒸茄子、蚝油烧茄子、椰香紫薯糯米糍、卤水猪脚

卤水猪脚

  用料

  主料;猪蹄700克

  辅料;猪肉300克

  调料;食盐10克、酱油20克、料酒20克、白糖20克

  卤水猪脚的做法

  1.将猪脚内骨和甲骨除去,使脚皮保持猪脚形,将瘦肉筋除去,再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片,然后用生抽10克,老抽5克,白糖10克,精盐5克,汾酒10克腌15分钟取起,用叉烧环挂起,入炉烘至爽身时取出,冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片,加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

  2.将猪脚皮向下铺平,将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里,将猪脚皮的两端向内反起,跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧,用草绳从膝部托起,至脚尖处止,并把膝部的猪皮与肉类修齐,将修出的肉类塞入脚尖处,使扎蹄丰满完整光滑。

  3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出,冷却后再扎新草,扎时按原来草绳位置扎回原样,扎后再放回卤水缸浸片刻,取出冷却即成。

椰香紫薯糯米糍

  食材:

  紫薯50克,椰汁125克,糯米粉120克,红豆沙适量,椰蓉少许,细砂糖30克。

  做法:

  1、紫薯蒸熟。

  2、紫薯加入125克椰汁,30克细砂糖放料理机里搅拌成泥。

  3、搅拌好的紫薯泥备用。

  4、紫薯泥里加入120克糯米粉,糯米粉不要一次全部倒入,根据软硬程度适量添加。

  5、揉成紫薯糯米面,盖上盖子放置20分钟。

  6、糯米皮团成圆形,捏成片后包入适量豆沙馅。

  7、团好的豆沙紫薯丸子放在一个干净的盘子里,盘子里不能有水份,上火蒸5分钟就可以了。关火后2分钟端出盘子,稍微凉一会丸子就很好从盘子上拿下来了。

  8、丸子在椰蓉里滚一圈,装在好看的纸托里就好啦

 蚝油烧茄子

  主料:茄子(紫皮,长)400克

  调料:姜15克,白皮大蒜25克,蚝油50克,白砂糖20克,味精2克,盐1克,料酒25克,豌豆淀粉40克,植物油50克

  做法:

  1.把茄子洗净剥皮,切成3厘米大小的菱形块。

  2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸成金黄色熟时捞出;把油倒回容器,锅内放点底油,把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味,放入蚝油继续煸炒一会儿,烹入汤(或水),放入炸好的茄块,迅速把糖、味精、盐、料酒放入,烧片刻,淋入水淀粉勾芡,即可盛入盘中。

  剁椒蒸茄子

  材料:长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)

  做法:

  1. 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成小条,摆入盘中待用。

  2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。

  3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。

  4. 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。

  5. 最后撒入香菜、香葱即可

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