第012期调味品知识：香味类调味品 / 开普饭

随着人们对美食追求的不断提高调味品种类也越来越多为了方便烹饪大多数人都把调味品放在灶台旁或橱柜中最近,"蚝油原来需要放进冰箱"的话题冲上热搜究竟该如何正确保存各种调味品 ...

辛香酊早泄灵: 细辛.丁香各20克,90%乙醇100毫升.将两药浸泡入乙醇内半个月即可:使用时以此浸出液涂擦阴茎之龟头部位,经1.5-3分钟后即可行房事.

在我国传统饮食文化中,一些中药材在民间往往作为食材广泛食用,即按照传统既是食品又是中药材的物质(以下简称食药物质).本次公布的当归等6种新增食药物质,主要根据<食品安全法>,按照我国传统饮 ...

白酒是中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得.中国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:烧酒.烧春.老白干.烧刀子等,将传统蒸馏酒称为白酒是现代的事情. 中国白酒产品种类繁多,除了酒 ...

鲜味为菜肴中一种特有的鲜美滋味,呈鲜味的本体物质,来自氨基酸.核甙酸和有机酸等成分,这些成分主要存在于食物原料中.例如蕈类含有许多鸟甙酸,谷物.洋葱鳞茎.鱼肉和贝类等均含谷氨酸:鱼肉.鸡.猪.牛肉等均 ...

辣味是由呈辣味的物质如辣椒素和芥子甙等刺激口腔和鼻腔黏膜的感觉神经而产生的一种火辣或辛辣感. 火辣味主要作用于口腔,使产生灼热感觉:辛辣味则作用于鼻腔,有冲鼻刺激和分泌泪水的效果,使产生辛辣感觉. 辣 ...

豆豉是以黄豆或黑豆为原料,利用霉菌或酶的作用,将原料中的蛋白质分解,当分解达到一定程度时,再加酒或盐．或用干燥方法,抑制酶的活动,使原料中的一部分蛋白质和分解出来的产物在特定的条件下保存,形成具有特殊 ...

酱类亦是一类常用的调味品,在烹饪中用途广泛,许多菜肴需要用酱,尤为川菜和京菜所常用,可作炒.爆等菜肴的调味品,亦可作炸菜的蘸料,味道咸中带鲜,又因所用原料不同,口味各有差别. 酱类属于酿造品,古代制酱 ...

酱油又称"豉油",是以大豆的蛋白质和小麦或大米的淀粉为主要原料,经微生物或酶的催化水解生成多种氨基酸和糖类,并以这些物质为基础,再经过复杂的生物化学变化,然后合成的具有特殊色泽.香 ...

在烹饪的调味上,咸味是许多菜肴的基本味.咸味是指食盐的滋味,除甜糕点外,不用食盐调味的食物较少,就是糖醋类的菜肴,虽以甜酸味为主,也要加适量的食盐,才能使味道浓醇鲜美.食盐的主要成分是氯化钠,氯化钠是 ...

甜味类调味品主要由食糖.糖浆和蜜糖等糖类所组成,是一种碳水化合物,由碳.氢和氧三种元素所组成. 甜味是由具有羟基或氨基的基团与带负电荷的氧或氮结合的化合物所产生.这些化合物主要存在于甘蔗.甜菜和植物的 ...

酸味是无机酸.有机酸和酸性盐特有的一种滋味,呈酸味的本体是氢离子,酸在水溶液中可解离出氢离子. 日常用的酸性调味品主要为食用醋类,食用醋古时称为"醯",是以谷类.果实.酒类等含有淀 ...

奇异味调味品是指具有奇异独特而可口的气味和滋味的调味品,这些调味品能以其特有气味改进食品的风味,又能刺激食欲,是民间常用的调味品.例如:腐乳.喼汁等都属于这类调味品. Ø 腐乳腐乳又名白腐乳,制造腐 ...

第012期调味品知识：香味类调味品