第006期调味品知识：咸味类调味品—

什么东西我们每天一定会吃? 盐! 没有盐,食物就淡而无味,就连鲜味也减了几分. 盐天天吃,但是你真的选对盐,吃对盐了吗? 一进到超市,无碘盐.加碘盐.低钠盐.营养强化盐.竹盐.海盐等各种各样的盐就映入 ...

要说"百味之首",那只有盐可以当选了!家常使用的调料,简单了,无非就是油盐酱醋,但你去买的时候就不是那么简单了:就拿咱们今天要说的这"盐"来说,就有十几种:价格 ...

哈喽大家好我是王刚盐巴在做菜时必不可少, 今天告诉大家关于食用盐一些实用知识宽油科普:食用盐是具有吸湿性的结晶体,易溶于水.食用盐种繁多,有加碘盐.精盐.非加碘盐.加硒盐.加锌盐等,主要成分为氯 ...

碘是甲状腺激素合成中必不可少的微量元素,尤其是孕妇缺碘会影响胎儿神经发育,导致新生儿智力迟钝.自从实施食盐加碘计划,碘缺乏引起的甲状腺相关疾病也大大减少.但在同一时期,一些学者观察到甲状腺结节和甲状腺 ...

柴米油盐酱醋茶是人间烟火的味道而最让人割舍不了的或许就是咸味食物中咸味最主要的来源是食盐也就是氯化钠食盐主要来自于海水.地下岩(矿).天然卤(咸)水等按来源可大致分为海盐.湖盐.岩盐 ...

上海复旦大学附属中山医院上海复旦大学附属中山医院建于1936年,为中国人自己创建的第一所大型综合性医院,综合实力雄厚,尤在心脏.肝癌等疾病诊疗方面处于国内国际领先地位.药剂科团队在吕迁洲主任带领下, ...

齐鲁网·闪电新闻1月21日讯现代人由于食盐过多,在某种意义上会增加患高血压和胃癌等多种慢性疾病的发病风险,正因为如此,"控制食盐的摄入量"成了很多人关注的事,除了在饮食中减少 ...

豆豉是以黄豆或黑豆为原料,利用霉菌或酶的作用,将原料中的蛋白质分解,当分解达到一定程度时,再加酒或盐．或用干燥方法,抑制酶的活动,使原料中的一部分蛋白质和分解出来的产物在特定的条件下保存,形成具有特殊 ...

酱类亦是一类常用的调味品,在烹饪中用途广泛,许多菜肴需要用酱,尤为川菜和京菜所常用,可作炒.爆等菜肴的调味品,亦可作炸菜的蘸料,味道咸中带鲜,又因所用原料不同,口味各有差别. 酱类属于酿造品,古代制酱 ...

酱油又称"豉油",是以大豆的蛋白质和小麦或大米的淀粉为主要原料,经微生物或酶的催化水解生成多种氨基酸和糖类,并以这些物质为基础,再经过复杂的生物化学变化,然后合成的具有特殊色泽.香 ...

菜肴除了需要含有人体所需的营养成分外,还需要具备色.香.味和外形,其中香味是组成菜肴完美属性的主要条件之一. 食物原料本身含有香味者较少,某些原料更含有腥膻臭味,需要在烹制时加入香味调料,起辟腥去臭作 ...

鲜味为菜肴中一种特有的鲜美滋味,呈鲜味的本体物质,来自氨基酸.核甙酸和有机酸等成分,这些成分主要存在于食物原料中.例如蕈类含有许多鸟甙酸,谷物.洋葱鳞茎.鱼肉和贝类等均含谷氨酸:鱼肉.鸡.猪.牛肉等均 ...

辣味是由呈辣味的物质如辣椒素和芥子甙等刺激口腔和鼻腔黏膜的感觉神经而产生的一种火辣或辛辣感. 火辣味主要作用于口腔,使产生灼热感觉:辛辣味则作用于鼻腔,有冲鼻刺激和分泌泪水的效果,使产生辛辣感觉. 辣 ...

甜味类调味品主要由食糖.糖浆和蜜糖等糖类所组成,是一种碳水化合物,由碳.氢和氧三种元素所组成. 甜味是由具有羟基或氨基的基团与带负电荷的氧或氮结合的化合物所产生.这些化合物主要存在于甘蔗.甜菜和植物的 ...

酸味是无机酸.有机酸和酸性盐特有的一种滋味,呈酸味的本体是氢离子,酸在水溶液中可解离出氢离子. 日常用的酸性调味品主要为食用醋类,食用醋古时称为"醯",是以谷类.果实.酒类等含有淀 ...

奇异味调味品是指具有奇异独特而可口的气味和滋味的调味品,这些调味品能以其特有气味改进食品的风味,又能刺激食欲,是民间常用的调味品.例如:腐乳.喼汁等都属于这类调味品. Ø 腐乳腐乳又名白腐乳,制造腐 ...

第006期调味品知识：咸味类调味品——盐