第005期调味品知识：甜味类调味品 / 开普饭

糖的家族文/杜德春烘焙技术研发机构糖在焙烤食品加工中的使用,除了面粉和盐之外,可以说是使用场合最多的一种材料,尤其是甜味食品,其用量仅次于淀粉.糖除了使焙烤食品具有甜味外,还对面团的物理.化学 ...

前段时间,馋哭10亿人的"人间饿爸"陈晓卿,又携着美食纪录片<风味人间2>重磅回归. 不负第一季的盛名,这季的制作水平依然如初,随便一帧画面都如同一场视觉盛宴,无愧于豆 ...

糖 saccharide,sugar 又称:碳水化合物定义:(1)简单糖类的统称.经水解仅能得到单糖类分子.由单糖聚合得到不同聚合度的寡糖,包括二糖.三糖等,几十个或更多单糖聚合成多糖.(2)通常是 ...

媒体采访这个话题,我把相关知识点一一解释如下: 1 天然食物中的甜味糖有多种,其中最主要的是蔗糖.果糖.葡萄糖.麦芽糖和乳糖.说无蔗糖,不代表不含有其他的糖. 2 日常吃的绵白糖.白砂糖.冰糖.红糖. ...

甜味东西是提供热量的最佳载体,所以有关甜的记忆一直存在人的潜意识中.寻找带有甜味的食物成了人类孜孜不倦追求的目标. 古代人类,最早尝到了的甜味,不是果子,就是蜂蜜.现在普遍认为,最早糖的出现是大约1万 ...

糖,烘焙美味的创造神,如今却在倡导大健康饮食中被控糖.减糖.甚至是无糖的概念革命中拉下神坛. 做烘焙,看到市面上的"0糖.0卡",再面对消费者的"被烘焙食品的高糖高脂劝退 ...

人的一生,五味俱全似乎应是常态,鲜咸则食指大动,热辣则血脉喷张,苦涩和酸楚的积淀令人成长,但我们还是本能地向往甘甜,毕竟谁不流连于舌尖的幸福呢? 舌尖浓各民族的味蕾偏好从源头上说,更多体现的还是一种 ...

菜肴除了需要含有人体所需的营养成分外,还需要具备色.香.味和外形,其中香味是组成菜肴完美属性的主要条件之一. 食物原料本身含有香味者较少,某些原料更含有腥膻臭味,需要在烹制时加入香味调料,起辟腥去臭作 ...

鲜味为菜肴中一种特有的鲜美滋味,呈鲜味的本体物质,来自氨基酸.核甙酸和有机酸等成分,这些成分主要存在于食物原料中.例如蕈类含有许多鸟甙酸,谷物.洋葱鳞茎.鱼肉和贝类等均含谷氨酸:鱼肉.鸡.猪.牛肉等均 ...

辣味是由呈辣味的物质如辣椒素和芥子甙等刺激口腔和鼻腔黏膜的感觉神经而产生的一种火辣或辛辣感. 火辣味主要作用于口腔,使产生灼热感觉:辛辣味则作用于鼻腔,有冲鼻刺激和分泌泪水的效果,使产生辛辣感觉. 辣 ...

豆豉是以黄豆或黑豆为原料,利用霉菌或酶的作用,将原料中的蛋白质分解,当分解达到一定程度时,再加酒或盐．或用干燥方法,抑制酶的活动,使原料中的一部分蛋白质和分解出来的产物在特定的条件下保存,形成具有特殊 ...

酱类亦是一类常用的调味品,在烹饪中用途广泛,许多菜肴需要用酱,尤为川菜和京菜所常用,可作炒.爆等菜肴的调味品,亦可作炸菜的蘸料,味道咸中带鲜,又因所用原料不同,口味各有差别. 酱类属于酿造品,古代制酱 ...

酱油又称"豉油",是以大豆的蛋白质和小麦或大米的淀粉为主要原料,经微生物或酶的催化水解生成多种氨基酸和糖类,并以这些物质为基础,再经过复杂的生物化学变化,然后合成的具有特殊色泽.香 ...

在烹饪的调味上,咸味是许多菜肴的基本味.咸味是指食盐的滋味,除甜糕点外,不用食盐调味的食物较少,就是糖醋类的菜肴,虽以甜酸味为主,也要加适量的食盐,才能使味道浓醇鲜美.食盐的主要成分是氯化钠,氯化钠是 ...

酸味是无机酸.有机酸和酸性盐特有的一种滋味,呈酸味的本体是氢离子,酸在水溶液中可解离出氢离子. 日常用的酸性调味品主要为食用醋类,食用醋古时称为"醯",是以谷类.果实.酒类等含有淀 ...

奇异味调味品是指具有奇异独特而可口的气味和滋味的调味品,这些调味品能以其特有气味改进食品的风味,又能刺激食欲,是民间常用的调味品.例如:腐乳.喼汁等都属于这类调味品. Ø 腐乳腐乳又名白腐乳,制造腐 ...

第005期调味品知识：甜味类调味品