12款大厨拿手特色家常菜! / 开普饭

蒜蓉酱烧排骨用料排骨海鲜酱老抽姜蒜头葱料酒盐糖鸡精做法将排骨洗净,加半勺盐.2勺料酒拌匀腌制30分钟.后取出沥干热锅入一汤匙油,5分热时放入蒜头.姜煸炒至香味溢出加入排骨翻炒至几乎无血色,加入 ...

尖椒肥肠食材:肥肠400克.尖椒3个.大蒜.植物油.料酒.酱油.水淀粉.胡椒粉.精盐.味精做法 1.肥肠剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分 2.尖椒切片;大蒜剥皮,切成末 3.将植物油 ...

油辣臭豆腐清江鱼制作:昆明贵气天成餐饮有限公司行政总厨文忠海这款菜式的特别之处有两点:第一,自制的油辣椒酱,以五种辣椒分别混合制成糍粑辣椒.刀口辣椒,再将这两种辣椒加三款成品酱料混合炒制,颜色红 ...

飘香鹅肠原料: 洗净的鹅肠500克,青红椒15克.豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克. 做法: 1. 将鹅肠氽水1 ...

双味有机凤爪原料: 白土鸡爪300克.黑土鸡爪300克.白花藕80克.小米椒末.蒜末.盐.生抽.陈醋.红油.葱油.花椒油各适量制法: 1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟,捞出来拆去骨并切成条 ...

来源:大厨微阅读大碗丸子鱼头作者:陆运强这款菜将藕丝猪肉丸炸香后下入高汤,再将太湖大鱼头煎香后冲入高汤,两个大件二合为一,兼有鱼香和肉香:肉丸2斤,鱼头3斤,搭配和谐,卖相震撼,食客们极为喜 ...

韭香炒猪肝主料:猪肝辅料:姜片.蒜片.小米辣圈和韭菜节调料:盐.料酒.生粉.辣鲜露.酱油.味精.白糖.胡椒粉做法: 1.把猪肝切成片,用清水冲洗以除去异味,沥水后纳碗,加盐.料酒和生粉拌匀码味 ...

鲜椒猪手作者:余强这道"鲜椒猪手"是近些年川菜中较为流行的鲜椒味型菜肴的延续.此菜一是选用猪手为原料,不汆.不煮.不卤,而是将其放入熬制好的蔬菜汤中蒸熟,既保留猪手的本味,又能 ...

炁家灌汤肥肠制作:炁牛肉小菜馆曾强这是店中的一道招牌菜,每天要卖出70份.肥肠放入棒骨鲫鱼汤中加两种药料煮制而成,腥味全无,却带有浓浓的鲜香和淡淡的涩口:煮好的汤中调入花生酱和两种动物油脂,颜色 ...

部分来源:大厨微阅读回味牛肉这一道菜根据干煸牛肉改良而来,牛肉上浆后先滑油再油炸后炒制,成菜肉质干香,回味无穷. 初加工: 1.牛后腿肉250克切0.5厘米厚的薄片,用姜汁15克.盐2克.白胡椒粉 ...

肥肠鸡原料: 土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块.红椒块各100克. 调料: A料(山柰.八角.草果.桂皮.小茴香各2克) 芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁.干花椒.豆瓣各10 ...

12款大厨拿手特色家常菜!