青山学的13道家常菜，步骤详细，学会这几道菜，招待客人面子足
尖椒肥肠
食材:肥肠400克、尖椒3个、大蒜、植物油、料酒、酱油、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精
做法
1、肥肠剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分
2、尖椒切片;大蒜剥皮，切成末
3、将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出
4、余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开
5、水淀粉勾芡倒入，烧熟即
金丝凤尾虾
【所需食材】：大虾8只、土豆1个、盐1勺、葱、姜、胡椒粉1勺
【烹饪步骤】
1.首先将食材全都准备出来，在做这道菜的时候，大虾应该选择鲜虾，虾仁是做不出来这道菜。
2.将土豆去皮洗干净，之后用擦子擦撑成丝，大家在擦的时候一定要用选择最细的擦，这也是后期问我老妈，我才知道虾外面酥脆的皮，是用土豆丝做来的，因此丝一定要细，之后将擦出来丝泡在水中，去掉里面的淀粉。
3.在泡土豆丝的时候，咱们将虾处理一下，虾洗干净之后去除虾头，开背取虾线，然后将薄去虾壳，不过最后一节要留下，是为了后期在做的时候会有好看的造型。
4.之后把处理好的虾用厨房纸巾吸干水分，然后放在碗中，在加入盐、胡椒粉和葱姜碎抓拌均匀，在腌制片刻。
5.接下来将土豆丝再冲洗一遍，之后控干水分，放适量盐拌匀，等大虾腌制时间到了后，用土豆丝将虾包裹好，但不要全包上，虾尾的那一处要留出来，然后捏成球状，就像图片中一样。
6.再将做好的虾全都摆放在盘中，现在虾的外在形状就已经出现了，等后期在经历油炸，就可以了。
7.起锅倒油，中火将油加热到6成热的是，把虾球放进锅中小火油炸，大家在炸的时候，用筷子夹住，尾部先不放进去，等虾球已经定型了，再将尾部放进锅中。
8.等盘中的虾都依次炸好后，将虾摆放在盘中，一份颜值高味道还好的金丝凤尾虾就做好了，将这道菜学会，像是过节或是招待朋友，这样多有面子呀。
美味的腐竹红烧肉
食材：五花肉、腐竹、桃园建民西瓜酱、葱姜、香菜、青椒、冰糖、酱油、胡椒粉、盐
做法：1、先把买来的新鲜的五花肉反复冲洗干净，去掉杂质，沥干水后，切成块；
2、再把腐竹放入清水里面，等到把腐竹泡好之后，捞出来，沥干水，切成段；
3、接着，把葱姜分别冲洗干净，去掉杂质后，分别切成葱花和姜丝；备用；
4、再把香菜仔细地择洗干净，去掉根部等，切成香菜碎；把青椒洗净后，去掉辣椒籽，切成小块；
5、然后热锅烧油，放入姜丝炒香，放入五花肉，翻炒到变色，加入适量的酱油，翻炒均匀；
6、加入适量的水，大火烧开之后转为小火，焖煮到五花肉熟透，再放入一点冰糖；
7、大火收汁，放入腐竹段和青椒，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、胡椒粉和盐，烧煮到成熟入味，撒上葱花和香菜碎；即可；
秘制脆皮羊排
主料：
精选新鲜新西兰羊排1759克。
调料：
秘制卤水汤4000克，秘制酱40克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱姜蒜15克。
做法：
1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水，捞出，冲洗干净，备用。
2、置净锅，倒入秘制卤水汤，大火烧开，放入羊排，改小火卤制30分钟至七成熟，捞出，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入羊排炸至外皮酥脆，捞出沥油，刷秘制酱，装盘，撒香辣酥，上桌即可。
秘制卤水汤的制作：
置净锅，倒入高汤35斤，大火烧开，放入辣椒酱20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味，小火熬至香味浓郁即可。
秘制酱的制作：
将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀，倒入七成热的色拉油500克、开水300克，不停地搅拌均匀即可。
技术关键：
1、羊排放入卤水内卤制时，要注意卤制的时间，不能太长，太长肉质没有弹性，
2、炸制羊排的时候油温要恰当，六七成热即可。
特色：
此菜在传统羊排做法的技术上改良而来，卤水改为北式卤水，迎合了北方食客的口味，制作中改为炸制，节省菜品的烹饪时间，入口外酥里嫩，最后刷入秘制酱，给羊排增添了浓郁的酱香味，诱人食欲。
风味干炖鸡
制作流程：
1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。
2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。
技术关键：
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。
【素炒什锦】
食材以及调味料的准备：
荷兰豆，西兰花，胡萝卜，木耳，藕，大葱，生抽，盐，食用油。
烹饪制作步骤：
1、藕去皮切片，放清水中浸泡；荷兰豆洗净摘好；胡萝卜切片；大葱切丝。
2、按顺序分别将藕片、西兰花、木耳、胡萝卜、荷兰豆放入开水中煮1分钟，然后捞出备用。
3、锅中倒油，煸香葱丝，将焯好的蔬菜放入锅中，然后倒生抽，翻炒1分钟即可出锅；
划重点：
素什锦是一道比较清淡的菜，生抽已经起到调味的作用，根据个人口味也可在出锅前适当加盐调味。
五分钟就能搞定的快手菜，健身减脂人士最爱，蔬菜这样做，轻松搞定不爱吃青菜的小朋友，营养健康又美味，赶快收藏起来吧~
红烧鱼块
主料：草鱼
配料：鸡蛋1个，姜1小块，蒜5瓣，蒜苗1棵，豆瓣酱1小勺，青红辣椒2个，干辣椒2个，花椒10粒，生抽15克、香醋10克，鸡精5克、食盐3克，胡椒粉3克，淀粉少许
做法：
1.将清理好的草鱼从尾部两边片开，剁成块，鱼头剁开。姜蒜切片，蒜苗切段，辣椒切块；
2.鱼块加入适量的盐，生抽，白胡椒粉，腌制15分钟入味；
3.加入鸡蛋1个，加适量淀粉抓匀，不要加太多的淀粉；
4.七成油温下锅炸制，定型后再炸制约1分钟捞出沥干油份；
5.锅中烧油，放入花椒和干辣椒炸一下，加入姜蒜片和豆瓣酱炒香；
6.加入清水烧开，水量要能没过你要烧的鱼块；
7.加入调味料，下入鱼块，撒上蒜苗段和辣椒块一同烧；
8.烧3-5分钟翻匀即可出锅。
糖醋排骨
材料：排骨、蒜头、葱、淀粉、食用油、白砂糖、醋、盐、生抽、鸡精、青红酒；
制作步骤：
1、排骨洗净切成两厘米左右的块状，然后加青红酒、耗油腌制15分钟；
2、腌排骨期间，准备糖醋排骨的酱汁。蒜头拍碎，葱切成葱花，将蒜头、葱花一起放到碗里，再加入白砂糖、醋、盐、生抽、鸡精；
3、腌制好的排骨裹上淀粉、再裹一些食用油，放到油锅中炸熟，沥干油，倒入调好的酱汁拌匀，就可以了。
铁板牛肉
食材：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。
做法：
1.准备好原材料，牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油，抓匀后腌制二十分钟；
3.将牛排调味料倒入碗中，加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；
4.铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面，转为小火，让它保持温度；
5.烧热锅，加入适量的油，下入腌好的牛肉；
6.马上翻炒，直至牛肉片变色；
7.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；
8.倒入准备好的牛排调味汁；
9.大火收汁，勾成薄芡，同时将关烧铁板的火；
10.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；
11.将铁板移至木板上即可
椒盐小黄鱼
材料：小黄鱼400g，胡椒粉，椒盐1勺，柠檬半个，油适量，料酒，盐适量
1.小黄鱼去内脏，去鱼鳞
2.碗里倒入料酒，胡椒粉，一点点柠檬汁抓匀，腌制15分钟
3.锅内烧油，将腌制好的小黄鱼放入锅内煎至金黄
4.继续小火慢煎，然后8分熟的时候撒椒盐出锅
红烧小排
材料：猪小排、姜、冰糖、八角、料酒、油、酱油、盐。
做法：
1、猪小排剁小块，准备一小碗冰糖，姜切片。
2、锅中加入适量清水，冷水下锅倒入排骨，加适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞起排骨用冷水洗一下，控干水分。
3、将炒锅微微烧热，倒入适量油，加入冰糖小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
4、将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒。
5、加入适量酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入适量盐，八角，大火烧开后转小火炖制20～40分钟，最后大火收汁即可
红烧鲤鱼
食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
香辣扇贝丁
食材：小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油
做法：
1、小扇贝剔出肉，洗净，切丁，加姜葱水、盐、胡椒粉腌15分钟。
2、扇贝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅底留油，下干辣椒节、花椒爆香，下西芹节和香辣酱炒匀。
4、下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油调味，撒炸花生即可