【凉菜】大刀红油耳片 / 开普饭

暖日春夏季节,凉菜又是客人们的心头好,各家餐厅都在变着花样来制作.川式凉菜在制作方法上,常用的烹制方法分为拌.卤.炸收.糖粘.泡.冻等.相比热菜,在装盘形式.刀工处理上,凉菜显得更加精细,不仅要体现菜 ...

葱香椒麻天目笋原料: 干天目笋200克. 制作: 天目笋干切成小段,冲水至没有咸味,冲好之后用鸡汤加鸡油.鸡精煨咸鲜味,然后打汁机里加葱油15克.香菜5克.香葱5克.鸡汁3克打碎,和煨好的笋干拌均匀 ...

藤椒手撕鸡汁传统方法制作手撕鸡,都是没有调味汁的.我则是用二汤.酸辣鲜露.鲜花椒.花椒油和美人椒等料调制了一款味汁,做好的味汁带有浓郁的麻辣味,非常适合用来凉拌荤料. 口味藤椒味用料二 ...

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菜品创新更是厨师们年年月月都在谈的话题,为了吸引越来越嘴刁的食客,凉菜大厨们可谓是绞尽了脑汁.为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃,他们简直是拼了. 天下那么大,有创意的师傅还是不少的.很多时候,同行们 ...

" 夏天是一个适合吃凉菜的季节,市面上各式各样的凉菜,哪一个才是你的最爱呢?不妨先看看下面这些凉菜再说吧! " [香酥椒麻金蝉] 原料:金蝉300克,干辣椒段50克,花椒20克,香 ...

一桌丰富完善的饕鬄盛宴,除了热菜.汤类等,凉菜更是不可缺位.凉菜做的好不好吃一方面在于食材,另一方面调料的配制十分关键. 今天我们就来一起看看做凉菜的调料怎么调制?在这里把24种家常拌凉菜的调料汁调配 ...

在吃货的菜单中,永远不可能少了肉食,猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉都是必不可少的,偶尔奢侈一次还会吃点儿海鲜.在这几种肉中,要说好吃解馋,而且经济实惠的,我想必然是鸡肉,它肉质细嫩,又有嚼头,营养丰富还味道鲜 ...

百宴技为先.修得方成艺--马涛! 独立成长不如一起分享,一个小小的分享您会帮助很多人!部分文章转载网络或者别的公众平台.内容仅供阅读和大伙分享,不做商业盈利.如有侵犯版权请及时联系我,我会及时删除. ...

【凉菜】大刀红油耳片