咖啡发酵|微生物如何影响发酵咖啡的感官特征？ / 开普饭

推荐:江舜尧编译:小菌菌编辑:小菌菌江南大学吴群等于近日在Applied and Environmental Microbiology发表题目为<Chinese Liquor Fermen ...

多年来,一些发酵食品(啤酒.酸泡菜)一直围绕着我们,而其他东西(风味剂.甜味剂."无动物成分"的乳蛋白)相对来说还是新鲜事物.但是,如果可以用微生物改变另一些产品的风味和营养素,如 ...

瑞士联邦水科学与技术研究所Cresten Mansfeldt等人于2019年2月20日在<The ISME Journal >上发表题目为<Microbial residence t ...

世界咖啡师大赛冠军Sasa使用一种创新发酵处理,称为水洗二氧化碳浸渍法,两年后他有了自己的庄园而因此更投入在发酵处理的技术上. 事实上,在17年6月的布达佩斯世界大赛上,Sasa针对控制发酵处理带来的 ...

发酵饲料是重要的饲料.枯草芽孢杆菌接种物通常用于提高饲料豆类的发酵品质.本研究旨在研究枯草芽孢杆菌ACCC 01746固态发酵苜蓿粉(FAM)替代豆粕对鹅的生长性能,血清抗氧化和消化酶活性以及盲肠微生 ...

除去水,咖啡和茶是世界范围内最广受欢迎的饮料.个人对其中一种的偏好以及对咖啡和茶的消费数量各不相同,这可能受到地理区域以及文化和个人偏好的影响.此外,咖啡和茶都含有不同化学类别的复杂化合物,其中最常见 ...

发酵微生物所发酵的食品衍生物-酒酿.馒头.面包.酸奶面点发酵风味就是要整合自然界每一种上帝赋予我们发酵风味的天籁,而后巧夺天工. 酒酿:是糯米经过蒸煮后,接种根霉,在好氧条件下,发酵生产的含有 ...

咖啡是人们生活中经常会喝的一种饮品,它最重要的功能就是提神醒脑,而且咖啡非常香醇,喜欢喝它的人会特别喜爱.许多糖尿病患者在咖啡面前都是踌躇不前的状态,不知道该喝还是不该喝,不知道喝咖啡会不会影响人的血 ...

瑞幸咖啡退市,影响恐不只是退市 5月19日晚间,瑞幸咖啡发布公告称,公司于5月15日收到纳斯达克交易所的退市通知,公司计划就此举行听证会,在听证会结果出炉前,将继续在纳斯达克上市. 曾经风光无限,曾经 ...

众所周知,大部分有机肥的生产都采用好氧发酵.好氧发酵是在好氧条件下,好氧微生物通过自身的分解代谢和合成代谢过程,将部分有机物分解氧化为简单的无机物,从而获得微生物新代谢所需的能量,并将部分有机物转化为 ...

咖啡发酵|微生物如何影响发酵咖啡的感官特征？