AEM | 江南大学：中国白酒发酵过程中定量分析鉴定主要产味乳酸菌 / 开普饭

发酵食品历史悠久,是世界各地传统饮食文化中的重要组成部分.现代食品加工工业的发展曾一度使传统发酵变得黯然失色.近些年来,随着肠道菌群的火热,发酵食品的健康益处又重新受到了越来越多的关注. 在前面,我们 ...

传统的白酒从原料到成品,需要经过至少3年的天然窖藏.为什么白酒生产工序里有窖藏这一道呢?还需要经年累月的时间?这就和酱香型白酒的生产技术有关.今天我们就来简单说说这其中的奥秘. 酱香型白酒独特的生产技 ...

酒花野生液体面包酵母发酵特性: Study on fermentation characteristics for wild hpops liquid yeast: 执笔/糕饼资深工匠杜德春野生酵母 ...

随着咖啡产业的发展和壮大,生产者和研究人员不断创新,在咖啡加工和咖啡发酵方面不断突破界限.最终目标是提供令人难以置信的味道和提高咖啡的质量. 每当涉及到发酵时,生产者和科学家都会对各种微生物进行实验, ...

不知道你有没有发现,其实普通卤菜店的酱牛肉的味道可能比较正,新鲜度也是能够保证,但相比卤菜工厂出品的酱牛肉,其嫩度还是有一定的差距,特别是保水性会差很多,这里原因之一虽然是由于卤菜店的酱牛肉都是敞开售 ...

发酵微生物所发酵的食品衍生物-酒酿.馒头.面包.酸奶面点发酵风味就是要整合自然界每一种上帝赋予我们发酵风味的天籁,而后巧夺天工. 酒酿:是糯米经过蒸煮后,接种根霉,在好氧条件下,发酵生产的含有 ...

编译:草重木雪,编辑:Tracy.江舜尧. 原创微文,欢迎转发转载. 导读后发酵普洱茶(PFPT)是一种具有独特感官特性和多种保健功效的微生物发酵茶.曲霉是PFPT发酵的优势真菌,也是PFPT发酵特 ...

推荐:江舜尧编译:沧浪烟客编辑:十九韩国世界泡菜研究所Moeun Lee和Ji Yoon Chang等人于2019年7月29日在<Food Research International&g ...

前两天我们编发了一篇文章,是从余乾伟先生<传统白酒酿造技术>中摘编了一小部分内容,介绍了浓香型白酒和酱香型白酒在存储过程中酒体发生了不同的变化. 这篇文章发出后引起酒友的兴趣,有酒友留言问 ...

Received:November21,2010;Accepted:January12,2011Supportedby:NationalHighTechnologyResearchandDevelop ...

古墓出土的文物往往要比民间收集的要精彩许多,因为人总是想把最好的留给自己,哪怕是到了阴间也不例外.在我国还有一个传说,就是世界上存在着长生不老药,这种想法就算在现在的科学背景下都觉得是有点不可能了,但 ...

编译:萌依依,编辑:Tracy.江舜尧. 原创微文,欢迎转发转载. 导读我们采用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS/MS)和CIELAB方法研究了234种不同年份红葡萄酒的花色苷衍生物和色泽特征 ...

酱香型白酒的酿造过程中为什么要用的稻壳? 在白酒的生产过程中,除了利用大量的主料外,还有利用一部分的辅助材料.不同香型的白酒酿造过程中所用到的辅助材料也所有不同,我们常见的稻壳经常用于酱香型白酒的发酵 ...

中国白酒在世界酒种中是一种非常具有特点的酒纵观世界所有的酒种,中国白酒的特点显得格外突出,在全球独树一帜.在世界主流酒种中,无论是发酵酒种还是蒸馏酒种,首先,像中国白酒这样主要以固态方式来进行发酵生 ...

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