揭秘烤鸭、烤鸡、烤乳鸽、烤乳猪……脆皮水的配方和制作方法 / 开普饭

脆皮大肠是广东省的一道传统名菜,外焦里嫩,酥脆可口,肥而不腻,色香味俱全,深受大家的喜欢,脆皮大肠脆皮水很重要,脆皮水就是用大红浙醋.麦芽糖白醋等调制而成,主要是比例要掌握好. 脆皮大肠相信很多人都喜 ...

放水是不行的,白醋一瓶.大红浙醋半瓶.麦芽糖100克.苏打粉30克搞掂

脆皮水在中餐应用极为广泛是后厨必备料水之一脆皮水多由麦芽糖.大红浙醋.白醋等调配而成大厨针对不同食材的特性兑出不同类别的脆皮水刷到食材上进一步烹饪以发挥起脆.上色.增香的作用今天,小微 ...

文杏鸡介绍:这道鸡最大的特色在于清鲜细嫩.原汁原味:我们将煮鸡的原汤留下,加入大量蔬菜熬煮后调拌鸡肉,鲜美的同时还带上浓浓蔬香.可以用剩下的料汤拌饭.除了文杏鸡,还有一道凉菜"文杏牛肉&q ...

鱼香鸡扒材料:鸡腿两只. 腌料: 生抽.料酒各汤勺葱姜适量白胡椒粉适量. 调料:醋.糖.生抽各一汤勺料酒一小勺生粉少量葱姜蒜适量干红辣椒两只尖椒一个盐适量香油少许(也可不放). 制作 ...

铁盘烤猪蹄黄豆猪蹄和黄豆是对老搭档了,一般多以清炖.红烧的方式呈现,可是"先卤后烤"的猪蹄黄豆你吃过没.其特别之处有三点:第一,除了猪蹄,黄豆也要放进卤水中浸泡入味:第二,两种原 ...

农家扛酱饼特点:酱香扑鼻,配上面饼后油润而不腻口. 原料:五花肉500克,鲜笋100克,面饼12张(直径为10厘米). 调料:黄豆酱50克,味精5克,白糖8克,色拉油25克. 制作: 1.将五花肉. ...

红酒香草烤羊排材料:羊排220g.洋葱100g.姜10g.蒜10g. 酱汁调料:红酒45ml,柠檬汁15ml,盐2g,生抽10ml,蜂蜜15ml,迷迭香1g. 做法: 1.羊排洗净抹干,洋葱.姜切丝 ...

无花果烤唐排主料:排骨500克,无花果干50克,鲜无花果1只,姜末10克. 调料:酱油50克,花雕酒25克,盐10克,镇江醋30克,糖40克,红曲米5克. 制作步骤: 1.将无花果干用温水泡发然后剁 ...

搓椒土鸡搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜,据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来.它既是一道凉菜,又可以看作是一道热菜,因为这是把煮熟的土鸡先斩块,然后再加调辅料凉拌,包括撒入大量搓椒末.蒜 ...

揭秘烤鸭、烤鸡、烤乳鸽、烤乳猪……脆皮水的配方和制作方法