酒楼特色畅销菜 / 开普饭

桑拿石烹鱼制作:西安北京老铺烤鸭行政总厨曹军原料: 黄河大黑鲤(生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇.千页豆腐各100克,木耳.豆芽.香菜各50克.鸡蛋清1个. 调料: A料(盐.鸡粉各5 ...

在我们家乡,沙蒜豆面是一道富有传奇的菜名,沙蒜,并不是蒜,学名海葵,虽其貌不扬却味道鲜美,鲜味程度是螃蟹的三倍.豆面,也与面无关,而是吸附力超强的番薯粉丝. 沙蒜鲜中带香,豆面润滑爽口,汤汁浓郁 ...

农家小公鸡原料: 6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱.姜各适量,高汤.老抽.鸡粉.香油各适量. 制作: 1.将小公鸡治净,切块待用: 2.将菜椒洗净 ...

剁椒鲜菌制作: 1.把鲜老人头菌切成厚片,放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后,捞出来晾干,随后下入六成热的油锅炸干待用. 2.把老人头菌纳盆,加入剁椒碎.盐.美极鲜酱油和味精,拌匀后整齐地叠放在盘里 ...

神仙鸡口味:咸鲜味此菜是在传统清蒸全鸡的基础上,将鸡块与猪蹄.莲藕搭配,采用生烤的方法成菜. 制法: 1.把净整鸡纳盆,加姜葱.盐.味精.鸡汁腌制一夜,取出沥水后放入沸水锅里汆一水便捞出来,然后在 ...

陈年花雕醉蟹原料: 大闸蟹(每只约175克〜200克),柠檬,姜,葱,自制醉汁,料酒. 制作: 大闸蟹洗净,加姜.葱.料酒以旺火蒸25分钟,取出放入醉汁中,加柠檬,冷藏10小时即可. 关键:汁中的花 ...

‍ 小院花心小石斑 ‍ 原料: 鲜小石斑鱼500g.高汤200g 辅料: 剁椒100g.葱花5g.蒜蓉5g.姜末5g 调料: 辣鲜露10g.蒸鱼豉油100g.鸡汁10g.食盐.香油.胡椒粉.蚝油适量 ...

纸包牛肉一般做纸包牛肉,肉馅中加入的是芹菜碎.这道纸包牛肉,则加入大青椒粒.大红椒粒和洋葱粒,突出清香味道. 原料:牛里脊50克大青椒粒50克大红椒粒50克洋葱粒50克威化纸.粗面包糠.鸡蛋清.美极 ...

蒜蓉丝瓜烩波士顿龙虾原料: 波士顿龙虾1只丝瓜200克蒜蓉.姜米.盐.鸡精.味精.鸡汁.蚝油.白糖.生粉.鲜汤.食用油各适量制作: 1.将龙虾肉取出,改刀成块,拍匀生粉后,下入烧至五成热的油锅中 ...

每个地方的地方风味菜肴都有当地的特色元素.大厨们在烹制菜品时,要根据当地.当季的不同原材料,融入一些流行的时尚风味菜,施以不同的烹调方法,才能让菜肴更加飘香,这样才能赢得更多食客的喜爱. 椒盐鱼卷张 ...

砂窝水晶粉制作: 1.把紫薯水晶粉放温水盆里泡软,捞出来控干水,待用. 2.锅入植物油烧热,下郫县豆瓣酱.糍粑辣椒.八角.香叶等炒香,再掺入清水熬5分钟,即成自制红汤. 3.锅入少许油烧热,下猪肉末 ...

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