酒楼特色风味菜

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  暖日春夏季节,凉菜又是客人们的心头好,各家餐厅都在变着花样来制作.川式凉菜在制作方法上,常用的烹制方法分为拌.卤.炸收.糖粘.泡.冻等.相比热菜,在装盘形式.刀工处理上,凉菜显得更加精细,不仅要体现菜 ...

• 酒楼特色风味菜，客人都喜欢

  蒜蓉丝瓜烩波士顿龙虾  原料: 波士顿龙虾1只丝瓜200克蒜蓉.姜米.盐.鸡精.味精.鸡汁.蚝油.白糖.生粉.鲜汤.食用油各适量 制作: 1.将龙虾肉取出,改刀成块,拍匀生粉后,下入烧至五成热的油锅中 ...

• 地方酒楼特色风味菜

  肥肠辣子鸡 制作: 1.鸡腿去骨后斩成块,纳盆加盐.料酒和酱油抓匀,腌渍待用:另把卤肥肠切成块待用. 2.锅里放少量油烧热,放入鸡块煎熟盛出待用. 3.锅里再放色拉油烧热,先投入干辣椒和花椒炝香,放入 ...

• 特色风味菜，酒楼爆款菜

  咖喱皇大虾 原料: 海虾6只,青.红椒条,洋葱丝,香芹段,脆椰片,香茅,南姜,孜然,姜花,姜黄,豆蔻,香叶,草果,椰奶,淡奶,咖喱粉,盐,黑胡椒粉. 制作: 1.将海虾开背治净,加盐.黑胡椒粉腌至入味 ...

• 酒楼旺销菜，特色风味菜

   泡菜碎配滋味鲍 制作: 1.将新鲜的鲍鱼治净,然后剞十字花刀. 2.将改刀后的鲍鱼放入用香菜.大葱.姜.蒜.小米椒.广红萝卜.美极鲜.鲜露.一品鲜酱油和料酒调成的腌料里腌渍一夜,再入白卤水锅里卤熟. ...

• 酒楼特色招牌菜，值得学习

  农家小公鸡 原料: 6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱.姜各适量,高汤.老抽.鸡粉.香油各适量. 制作: 1.将小公鸡治净,切块待用: 2.将菜椒洗净 ...

• 酒楼旺销风味菜

  地中海风情带鱼 制作: 1.把带鱼治净,斩成块并去除骨刺,切成粗条后纳盆,加入蔬菜汁和地中海蒜香料(市场有售)拌匀,腌渍待用. 2.锅里放色拉油烧至七成热,下腌好的带鱼炸至外表金黄且干香时,倒出来沥油 ...

• 酒楼畅销风味菜

  皮蛋小薄片 原料: 皮蛋,净猪耳朵,香菜末,花生碎,自制辣汁,黄卤水. 制作: 1.将皮蛋蒸至溏心状,切块,码盘待用: 2.将猪耳朵放入黄卤水中煮至断生,冲凉冰镇,片成薄片,放在皮蛋上,淋入自制辣汁, ...

• 八道酒楼畅销风味菜

  炝锅卤鱼头 制作: 1.选取净重1250克左右的鱼头,洗净后放入盆中,加姜块.葱节和料酒,腌渍半小时备用.另把猪五花肉切成粒. 2.往锅里倒入色拉油烧热,下入码好味的鱼头,炸至色金黄时捞出来,放入垫有 ...

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