老山参炖豆腐、油泼鱼划水、三鲜炉肉

【老山参炖豆腐】

食材&配料：

老山参一根、卤水豆腐300克、腊肉粒10克、韭菜粒20克、人参、鸡汤、黄豆酱20克

做法：

1. 锅内加入油煸炒葱姜末和腊肉丁出香后放入黄豆酱煸炒
2. 加入鸡汤和人参炖制30分钟，炖制过程中放入老豆腐
3. 待汤汁浓稠时装入砂锅内最后撒上炒熟的韭菜粒即可

【油泼鱼划水】

食材&配料：

海鲈鱼划水700克、水100毫升、干淀粉、葱、姜、蒜、米醋10毫升、老抽5毫升、花椒5克、大料5克、干辣椒10克、花雕酒、盐、糖

做法：

1. 鲈鱼去头去骨鱼尾留肉不少于10厘米，鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但不少于6条，建议开6-8条，鱼尾部相连不切断，以保持菜形的完整美观
2. 起锅烧油至六成热，放入裹好干淀粉的鱼尾炸制金黄色捞出备用
3. 锅内放入油，花椒粒、大料和干辣椒段，出香味后放入葱姜蒜末煸炒
4. 将炸好的鱼尾再次放入锅中，烹入老抽和花雕酒加入适量的水和米醋，能没过锅鱼即可
5. 加盐、糖调味大火烧开后转中火，加盖焖5-6分钟
6. 开大火把汤汁收浓入味，调入淀粉勾芡出锅装盘即可

【三鲜炉肉】

食材&配料：

五花肉300克、辽参150克、虾仁150克、娃娃菜200克、浓鸡汤500毫升、盐10克、糖5克、香料适量

做法：

1. 层次分明肥瘦均匀的猪五花肉腌制晾晒后用果木烤制切片制成熟炉肉
2. 将熟炉肉切厚片辽参顶刀切块，虾仁一开为二，娃娃菜切条备用
3. 将炉肉、海鲜、娃娃菜一起用熬制8小时的鸡汤煮10分钟，呈乳白色加入调味品勾芡摆入砂锅即可
4. 炉肉具体制作工艺：修割，把五花肉去毛、去泥，腌制，用花椒粉、香叶粉、桂皮粉、大料粉、丁香粉等十几种香料腌制8个小时以上
5. 晾晒：放在0-10度的通风处晾晒
6. 炉烤：把晾晒好的五花肉挂在勾子上，放入烤炉用果木熏烤，熏烤时间根据肉质而定，标准一般约2个小时，皮薄肉块小则时间短，皮厚肉块大则时间长