宏德卤料秘籍丨（猪下货）卤猪下水配方制作工艺流程 / 开普饭

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我平时的真实经验,详细地回答一下这个问题. 类似卤肉发黑发干这样的问题,木子也回答过多次,可能有很多小伙伴们没浏览到,借今天的机会再系统的跟大家分享一下. 卤肉发黑发干 ...

[食品论坛·大讲堂]微生物实验室常用设备的操作和维护保养猪下水也叫猪下货,有些地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水,包括猪肝.猪肚.猪腰子.猪大肠.猪小肠等,猪胸腔内的则称为猪上水,主要有猪心和猪肺等.还 ...

食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者.研发生产技术人员的学习交流社区,提供系统有价值的餐饮食品技术知识,定期推出会议培训活动,并提供技术难题解决和供需对接服务. 酱卤肉类总述: 酱卤 ...

卤猪头/猪肝/猪舌/猪大肠/猪尾/猪蹄/猪心/猪腰工艺专业版特点: 本项技术包括原料猪下水的选择处理.卤制.成品等工艺,制作特点是多品种综合卤制.由于品种多,物美价廉,备受欢迎,久销不衰. 酱卤肉类 ...

欢迎访问食品论坛! 卤猪头/猪肝/猪舌/猪大肠/猪尾/猪蹄/猪心/猪腰工艺专业版酱卤肉类总述: 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一 ...

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡.卤鸭.卤猪肚.卤豆干.卤鸡蛋肝.肠.肚.心.口条等. 特点:与传统卤水相比,此配方操作简单,药料易购 ...

◤ 酱卤肉类总述酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同 ...

[香辣卤水] 配方一 ▼ 内容提供:李小波材料: 汤料: 提前熬好的二汤10千克,老卤水 5千克. 油料: 拉油5千克,幺麻子藤椒油1千克,芝麻油250克. 调料: 糍粑辣椒2.5千克,干的青花椒2 ...

配方(按原料100千克计): 食盐2500克(如无老汤,新卤为4000克),酱油2000克,白糖2000克,糖色600克,白酒2000克,香辛药料1300克. 香辛药料配比: 山奈100克,丁香300 ...

猪肝中富含钙磷铁.维生素A.蛋白质.矿物质等,多吃对身体是非常有好处的,而且不管是大人还是孩子,都很建议吃. 猪肝做法也蛮多的,炒着吃.卤着吃,还可以做猪肝汤等等,在我看来都很美味. 猪肝价格虽然便宜 ...

宏德卤料秘籍丨（猪下货）卤猪下水配方制作工艺流程