卤猪下货配方和工艺（专业版） / 开普饭

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我平时的真实经验,详细地回答一下这个问题. 类似卤肉发黑发干这样的问题,木子也回答过多次,可能有很多小伙伴们没浏览到,借今天的机会再系统的跟大家分享一下. 卤肉发黑发干 ...

欢迎访问食品论坛! 卤猪头/猪肝/猪舌/猪大肠/猪尾/猪蹄/猪心/猪腰工艺专业版酱卤肉类总述: 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一 ...

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡.卤鸭.卤猪肚.卤豆干.卤鸡蛋肝.肠.肚.心.口条等. 特点:与传统卤水相比,此配方操作简单,药料易购 ...

◤ 酱卤肉类总述酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同 ...

动图特点: 本项技术包括原料猪下水的选择处理.卤制.成品等工艺,制作特点是多品种综合卤制.由于品种多,物美价廉,备受欢迎,久销不衰. 配方提供: 赵改名,河南农业大学食品科学技术学院教授.副院长,主 ...

卤猪头肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比及酱卤类制作要点) 特点: 本项技术包括原料猪头的处理.卤制.成品等工艺,制作特点是肥而不腻.酥烂鲜香.味美可口. 原料: 新鲜猪头100千克. 配方( ...

[食品论坛·大讲堂]微生物实验室常用设备的操作和维护保养猪下水也叫猪下货,有些地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水,包括猪肝.猪肚.猪腰子.猪大肠.猪小肠等,猪胸腔内的则称为猪上水,主要有猪心和猪肺等.还 ...

特点: 本项技术包括原料猪头的处理.卤制.成品等工艺,制作特点是肥而不腻.酥烂鲜香.味美可口. 酱卤肉类总述: 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品 ...

配方(按原料100千克计): 食盐2500克(如无老汤,新卤为4000克),酱油2000克,白糖2000克,糖色600克,白酒2000克,香辛药料1300克. 香辛药料配比: 山奈100克,丁香300 ...

特点:本项技术包括原料鸡的选择处理.腌制调味.填料.整形.烫皮上色.涂料.烤制等工艺,成品色泽漂亮,香味浓郁,咸味适中,皮脆肉嫩,深受很多人的喜爱. 图片来源:pixabay原料:肉用仔鸡100只.1 ...

卤猪下货配方和工艺（专业版）