千张鱼肉卷、月桃蘑菇奶油球、清汤浸鲜竹荪

千张鱼肉卷

食材&配料：

精鱼肉350克、千张2张、浓汤500克、娃娃菜180克、黄花菜80克、盐适量、黄色豆油适量、姜葱10克、鸡粉少许、胡椒粉少许、黄豆酱20克、老抽少许、料酒10克、鸡蛋1个、香菜少许、姜末5克

做法：

1. 鱼剁成鱼茸，加入盐、姜末、料酒、鸡蛋半个腌制
2. 千张铺平把鱼肉均匀地抹在千张上卷好，用鸡蛋液封边
3. 卷好的鱼肉卷上蒸柜蒸8分钟，取出后晾凉改刀
4. 净锅中加入少许的油烧热，放入葱姜炒香，倒入浓汤烧开后调味，下入鱼卷，小火慢煨3分钟
5. 另起锅烧水，把配料过水垫刀锅底，把煨好的鱼用卷摆好，浇汤，加入适量的点缀即可上桌

月桃蘑菇奶油球

食材&配料：

蘑菇200克、红葱头50克、自制面包粉20克、月桃粉3克、盐、咸味奶油40克、鲜奶油100克

做法：

1. 将蘑菇切片、红葱头切末加入奶油拌炒至香软
2. 加入鲜奶油用料理机打成泥状，放入冰箱冷却
3. 把月桃粉拌入面包粉粒，用冰淇淋勺挖取蘑菇泥塑型，放入月桃面包粉中沾裹均匀摆盘即可

清汤浸鲜竹荪

食材&配料：

鲜竹荪10根、鲜虫草花适量、莴笋、胡萝卜、清鸡汤、盐、白糖、味粉

做法：

1. 鲜竹荪去掉两头洗净
2. 竹荪、虫草花飞水，加入清汤调味后捞起装盘
3. 再去清汤调好淋入装饰即可