总厨分享9款酒店招牌菜，高端大气上档次一学就会，建议收藏 / 开普饭

爆炒双脆肉类原料中常说的"脆"并非酥脆,而是指一种带有韧性的弹脆,最具代表性的便是鲁菜中的"油爆双脆"和川菜中的"火爆双脆",前者咸香醇厚 ...

芹菜富含膳食纤维色泽碧绿,清脆爽口清炒.凉拌.调馅样样在行是餐厅后厨的常备食材春季万物复苏此时的芹菜汁水饱满简单烹饪便可释放出十足的清香与鲜嫩今天,小微就给大家介绍 6款简单快手的 ...

泡藕田鸡制作/赖其辉餐厅/福州"麦大叔·福建客家菜" 以酸汤肥牛的做法制熟田鸡,成菜色泽金黄,酸辣咸鲜,口感软嫩,受到年轻人的喜爱. 批量预制: 莲藕切片,放入野山椒水中浸泡2 ...

干锅鸡食材:鸡腿.芹菜.葱.姜.干辣椒.花椒.料酒.豆瓣酱.老干妈.白糖.鸡精.盐.香油.火锅底料.油做法: 1.干辣椒.芹菜切段,姜切片,鸡腿洗净切块,加盐.料酒.姜片腌制片刻. 2.锅中倒油, ...

醋香豇豆这道小凉菜好吃的秘诀有两个:首先,将陈醋.米醋.果醋按比例兑好,然后加入大量姜末浸泡一夜,使呈味物质充分释放到醋汁中:其次,豇豆在预处理时,先对半撕开再改刀成段,入味效果更佳. 制作方法:1 ...

一.葱烧岩菌张大厨借鉴传统鲁菜"葱烧海参"的做法,用岩菌代替海参,成菜的卖相与海参相似,软滑爽脆的口感也几可乱真,有效降低了成本. 制作流程 1.岩菌干货泡入清水中涨发24小时, ...

虾葱火腿焗花菜此菜每年创造过百万元的营业额.首先,选用烤香的火腿肉和生的猪肥膘肉作辅料,一醇香一油香:其次,以方糖.烧汁.老抽.味淋熬制一款浓稠黑汁,酱香微甜,为菜花补味:第三,出锅前撒入自制的虾葱 ...

核桃卤牛肉旺销地:郑州紫苏餐厅此菜由猪肉冻改良而来,却并非是卤制而成,而是将牛肉放进高压锅内制熟入味,然后倒在托盘中,与去皮核桃一同凝固成冻,成菜似一块天然琥珀,晶莹透亮,洁白的核桃仁点缀其间,牛 ...

番茄鱼头汤用料番茄3个:大鱼头500-800g:大蒜30-50g:姜丝50g:小葱50g:大葱30g:八角两瓣:油盐少许做法新鲜活鱼取头洗净备用生姜切丝,小葱切30mm小段,大葱斜刀口切丝. ...

‍ 金汤养生鲈鱼原料: 鲈鱼.毛芋.辽参调料: 清鸡汤.竹米糊.虾汤.盐制作: 1.把毛芋儿的皮削干净,放到鸡汤锅里煨入味才捞出来,待用. 2.把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后,也在鲜汤锅里煨入 ...

驴肉香锅天上的龙肉,地上的驴肉.现在众多家常菜馆已经将驴肉菜品作为主要的盈利菜.此菜在制作中强调香料的运用,并且用混合油调味,出香效果非常好.另外此菜一定要驴骨头汤调味,香味最浓. 原料:鲜驴肉50 ...

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