八道川式凉菜制作，味道超棒，百吃不厌！ / 开普饭

暖日春夏季节,凉菜又是客人们的心头好,各家餐厅都在变着花样来制作.川式凉菜在制作方法上,常用的烹制方法分为拌.卤.炸收.糖粘.泡.冻等.相比热菜,在装盘形式.刀工处理上,凉菜显得更加精细,不仅要体现菜 ...

油豆腐红烧大鱼头崇明的油豆腐质地软嫩.轻薄,弹性较大,可酿入肉馅做成"肉包",既能油炸也可烧汤.在制作红烧鱼头时,唐师傅撒入一把剖成两半的油豆腐,使其迅速吸入油汁和鲜味,滋润饱满 ...

油豆腐红烧大鱼头制作:上海道道鲜崇明私房菜唐峰崇明的油豆腐质地软嫩.轻薄,弹性较大,可酿入肉馅做成"肉包",既能油炸也可烧汤.在制作红烧鱼头时,唐师傅撒入一把剖成两半的油豆腐 ...

平日里,平民老百姓出外就餐,讲求的就是实在.他们不要花里花俏的装饰,不要衬托身份的档次,味道与适口,就是他们最切实的需要.今天,就给大家介绍几款实实在在的家常菜,大家请看. 铁锅鱼小花卷原料: 鲤鱼 ...

用芹菜.香菜.韭菜.青椒.侧耳根.藿香.香葱等各自带有特殊香气的蔬菜来给菜肴添香,从来都是川厨的拿手活,这些蔬菜运用到热菜中可以收到良好的增香效果,在凉菜中同样能展现独特魅力. 抹蔬香调味添彩末日世 ...

葱香焗西排将排骨炸至金黄,先加干葱酱炒入葱香,再垫大量葱花焗香,成菜碧绿映衬金红,葱香浓郁,排骨外焦里嫩. 制作流程: 1.猪精排500克切成小段,加入蒜汁(大蒜加少许水榨成汁)50克.料酒8克.盐 ...

糖醋熘鱼片食材:草鱼500克,黑木耳50克,食盐1小勺,葱1棵,姜1块,料酒1小勺,生抽1小勺,米醋1小勺,淀粉1大勺,白糖1小勺,植物油适量.做法:1.草鱼去鳞.鳍.鳃和内脏洗净:准备好葱姜.2. ...

辣子鸡中翼食材:鸡腿(大的)一只干辣椒40克姜片3,4片蒜片7,8片葱段7,8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟做法 1.把鸡腿肉切成一口大小的块儿.用 ...

辣子鸡中翼食材:鸡腿(大的)一只干辣椒40克姜片3,4片蒜片7,8片葱段7,8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟做法 1.把鸡腿肉切成一口大小的块儿.用 ...

八道川式凉菜制作，味道超棒，百吃不厌！