清明节不只有青团，还有“红团”，天然色素零添加，家人放心吃

清明节、吃青团

清明节是我国的五大传统节日之一，因为在这一天，要祭祀祖先，又被称为“祭祖节”。清明节前后，天气温暖、阳光明媚，又是踏春旅游的好时节，故清明节又被人们称为“踏青节”。此外，我国每个传统节日都有相应的节日美食，清明节也不例外，现在能被南北方人们都认可的清明节美食便是青团。鲜嫩的艾叶，料理成翠绿色的艾叶汁，把糯米粉浸润成春天的色调，包入适量红豆沙馅，上锅蒸熟便是一道经典的传统小吃。这年年吃青团，再清甜香糯的美食也有吃腻了的时候，年年都是绿色，也应该换个色彩了。

02给今年的青团换个颜色

“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。”今天，咱们就给青团换个颜色，来个别具一格的色调，把今年的青团调配成“火的颜色”，来一款“红团”尝尝。一说到色彩，人们可能首先想到色素，略微放松的神经瞬间又紧绷了起来。清明节别再吃青团，尝尝“红团”，健康零添加，一家人吃得放心。这次，咱们巧借一种天然的色素来做这款“红团”，那就是红曲米粉，是糯米用红曲菌发酵后所产生的天然色素，再把红曲米研磨成红曲米粉。人们经常吃的“豆腐乳”，所用的红色素就是加入了红曲米粉。

03红团

用料：糯米粉120克、澄粉35克、红豆沙320克

配料：红曲米粉15克、开水50克、猪油或熟植物油15克、清水90克

说明：此用料为8个/笼，2笼红团的用料，请根据家中具体人数，酌情倍增或倍减所用食材。

04制作过程

1、准备红豆沙320克，可以选购现成的红豆沙或自己在家炒制红豆沙，都是不错的选择。

2、称取红豆沙20克/个，团成红豆沙小球，共16个。这个时候，红豆沙小球可能质地较软，不方便包制，可以放入冰箱冷藏室，酌情冷藏后使其质地变硬，方便包制红团。

3、把糯米粉120克、红曲米粉15克一起混合放入一较大碗内，趁干翻拌均匀。另取一较大的碗，下入澄粉35克，淋入开水50克，借助筷子搅拌，把澄粉烫至透明。趁热调入猪油或熟植物油15克，翻拌均匀。再把调配好的糯米粉也趁热下入，添加清水90克，和成柔软的红色糯米面团，质地如橡皮泥软硬最好用。

4、按照与红豆沙馅料1比1的比例，称取糯米面团20克/个，团成圆球形，放入擦了油的盘子内。蒸笼底部铺一张油纸防粘，准备包制红团。双手涂取适量植物油润滑防粘，拿取一个红色糯米面团，塑形成深型小碗状，把红豆沙嵌入，把红团包好团圆，摆入蒸笼内。注意保留一定间隙，防止红团蒸熟后粘连。

5、蒸锅内注入适量清水，蒸笼凉水上锅，大火烧沸后计时，中火蒸10分钟，红团就蒸熟了。趁热食用或放凉后食用都是不错的选择，反而能吃出不同的味道。清明节不只有青团，还有“红团”，天然色素零添加，家人放心吃。

05注意事项

1、澄粉，就是小麦淀粉，调配入适量澄粉，可使蒸出来的红团色泽鲜活、质地晶莹，口感也更细腻。

2、传统的青团要调入猪油，吃起来口感细腻馥郁，如果实在吃不了猪油，就用等量植物油代替。但是，生植物油有一定油腥味，一定要在锅内加热一下，使其成为熟植物油。