【技术】熟熏灌肠的加工技术 / 开普饭

咖喱风味鸡肉烤肠属于蒸煮香肠,是在鸡肉烤肠的基础上添加咖喱粉制成,其产品质量符合要求,具有咖喱的独特风味和鸡肉的鲜美滋味. 图片来源于网络咖喱风昧鸡肉烤肠基本配方: 设备:绞肉机.灌肠机.烘干机.蒸 ...

肉制品(meat products)是指以肉或可食内脏为原料加工制成的产品.据文献记载,中国是肉制品的发源地之一,至今已有三千多年的历史. 肉制品的种类繁多,德国仅香肠类产品就超过1500种:瑞 ...

◤ 手工老火腿以其独有的口感.老味道在我国东北三省.山东.天津等地具有巨大消费市场,是市民日常.节日餐桌必备佳品. 产品配方: 精猪肉100kg,精盐2.3kg,白砂糖2kg,味精0.2kg,混合腌制 ...

台湾烤肠起源于台湾,全称叫台湾风味烤香肠,市场简称台烤,是中国传统风味结合现代西式肉制品加工技术生产的低温肉制品,也是一种利用畜禽肉为主要原料,经绞制.腌制.添加香辛料等辅料.灌装.热加工.包装.速冻 ...

灌肠是以鲜猪肉.牛肉.鸡肉.鸭肉.兔肉及其材料,经腌制.绞碎.斩拌后,灌装到肠衣中,再经烘烤.水煮.烟熏等工艺加工而成.灌肠又分为很多种,按加工方法可分为生香肠.生熏肠.熟熏肠.干制或半干制香肠等.引 ...

来源:生鲜品管

秘制羊肉汤锅技术熟羊肉及羊肉原汤的制作:将羊骨8斤筒子骨5斤鸡架3斤用清水泡5--8小时.放入锅内加清水50斤.(香料包)''白酒100g及老姜70g拍破用大火煮沸,撇去浮沫,改中火炖至八成熟 ...

灌制品是以鲜冻畜肉经腌制.切碎.加入辅料灌入肠衣后经煮熟而成的熟肉制品.目前我国的灌制品的品种多达几十种,包括风干肠.香雪肠.红肠.肉肠等. 01 猪肉灌肠猪肉灌肠皮为紫红色,有皱纹,肉质软嫩呈粉红 ...

灌制品是以鲜冻畜肉经腌制.切碎.加入辅料灌入肠衣后经煮熟而成的熟肉制品.目前我国的灌制品的品种多达几十种,包括风干肠.香雪肠.红肠.肉肠等. 01 猪肉灌肠猪肉灌肠皮为紫红色,有皱纹,肉质软嫩呈粉红 ...

脆脆肠是一种斩拌型香肠, 表皮经高温熏烤成枣红色, 味稍甜并具有特征性烟熏肉香味 , 有一定脆度. 产品配方一: 带皮鸡大胸48,碎精肉30,鸡皮9,乳化物30.5,复合磷酸盐0.22,食盐2,白砂糖 ...

从卤菜的制作方法和制作要领看,卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道,这也是很多餐馆不惜重金也要买到一锅卤水配方的原因.其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续加工也同样重要,因为卤菜的后续加工,既 ...

【技术】熟熏灌肠的加工技术